Otro día estuve en el supermercado haciendo la compra, comprando unas aceitunas y de repente di de bruces con el tarrito de pimienta verde en salmuera, bueno, también llevaba un poquito de ácido de vinagre. Y me hizo acordar un plato que antes, de eso hace ya a lo mejor 20 años, estaba en todos los restaurantes que se apreciaban. Se trata de solomillo a la pimienta. Pero de repente, con el paso de los años, este plato ha desaparecido de los restaurantes. Y al ver el tarrito me acordé de lo bueno que está este plato, de lo buena que está esta salsa.
Sobre todo si es una salsita casera porque yo lo sé que en muchos supermercados ya la venden hecha pero, claro, no tiene nada que ver con una salsita hecha en casa. Me llevé este tarrito y decidí que tenía que hacer el solomillo a la pimienta para recordarme de lo bueno que estaba y bueno también para disfrutar. Me gusta este plato por varias razones. Aparte de que es tremendamente delicioso, me gusta porque se prepara de una forma súper fácil y muy rápido. En esta receta la relación del tiempo invertido y el resultado final es el óptimo. Es de las pocas recetas que en poco tiempo se logra un gran resultado.
Ingredientes Solomillo a la pimienta.
- 1 solomillo de 500 g
- 1 cebolla pequeña
- 200 ml de nata para montar
- 40 ml de brandy
- 1 cdta de bovril o 1/2-1 pastilla de caldo
- 1-2 cds de pimienta verde o negra
- 1 cdta de mantequilla
- aceite, sal al gusto
- (50-100 ml de agua si la sale está muy espesa)
Paso a paso para la preparación del solomillo a la pimienta:
1. Preparación inicial:
- Ralla una cebolla pequeña o utiliza media cebolla de tamaño normal.
2. Preparación de la carne:
- Corta el salomío en rodajas de aproximadamente dos centímetros de grosor.
- Retira las grasas sueltas, sin exagerar.
- No añadas sal en este punto, ya que la salsa llevará suficiente.
3. Sellado de la carne:
- Calienta una sartén a fuego alto.
- Agrega una cucharada de aceite y una cucharadita de mantequilla (preferiblemente clarificada para evitar que se queme).
- Sella la carne dorándola un par de minutos por cada lado, ajustando el tiempo según tu preferencia de cocción (al punto o más hecha).
4. Preparación de la salsa:
- Retira la carne de la sartén una vez dorada por ambos lados.
- Reduce el fuego a medio y añade la cebolla rallada, dorándola suavemente durante un par de minutos.
- Agrega una cucharada y media de pimienta verde y rehoga durante un minuto.
- Vierte 200 ml de nata (preferiblemente nata para montar o crema para montar para una textura más cremosa) en la sartén.
- Incorpora una cucharadita de concentrado de caldo de carne (como Bovril) o el equivalente en caldo de carne previamente reducido (aproximadamente 100 g).
- Cocina la salsa durante un par de minutos y ajusta la consistencia con agua si es necesario.
5. Finalización:
- Devuelve la carne a la sartén y vierte los jugos que haya soltado.
- Cocina según tu preferencia de cocción (unos 5 minutos si prefieres la carne bien hecha).
- Una vez lista, sirve el salomío a la pimienta acompañado de patatas fritas o pan, según tu gusto.
6. Servir:
- Esta receta es ideal para ocasiones festivas y puede prepararse con antelación, solo necesitas recalentarla un poco antes de servir.
Solomillo al Whisky con Patatas.
Vamos a preparar solomillo al whisky, una receta que puedes encontrar en muchos bares de tapas de Sevilla. Es un plato sencillo con muy pocos ingredientes, pero que está riquísimo. Un plato perfecto para una ocasión especial.
Ingredientes Solomillo al Whisky
- Solomillo de cerdo
- Pimienta molida
- Dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 150 ml de whisky
- Zumo de 1 limón grande
- 100 ml de caldo de carne o agua
Instrucciones:
1. Preparación del solomillo:
- Limpiar el solomillo de cerdo, retirando los restos de grasa más gruesa.
- Cortar el solomillo en medallones de aproximadamente dos centímetros de grosor.
2. Aderezar la carne:
- Espolvorear los medallones de solomillo con pimienta molida.
3. Preparación de los ajos:
- Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros.
- En una cazuela, calentar un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.
- Agregar los dientes de ajo a la cazuela y cocinar suavemente hasta que tomen un ligero color dorado.
4. Sellado de la carne:
- Subir el fuego y añadir los medallones de solomillo a la cazuela.
- Sellamos la carne durante aproximadamente un minuto por cada lado.
5. Adición de ingredientes líquidos:
- Después de sellar la carne por ambos lados, añadir un poco de sal.
- Verter el whisky (aproximadamente 150 ml) sobre la carne y dejar que se evapore durante unos 2-3 minutos.
6. Toque final:
- Una vez que el whisky ha reducido, agregar el zumo de limón grande.
- Añadir 100 ml de caldo de carne o agua a la cazuela.
- Cocinar a fuego alto durante unos 4 minutos adicionales, hasta que la salsa reduzca y se vuelva más espesa.
7. Servir:
- Retirar del fuego y llevar a la mesa.
- Este plato suele acompañarse de patatas fritas, pero también puedes optar por una ensalada o arroz blanco.
- Disfrutar de este delicioso solomillo al whisky, una receta simple y sabrosa típica de los bares de Sevilla. ¡Buen provecho!
