Hoy tengo el gusto de prepararles una de mis recetas favoritas. Esta es una receta para negocio, para fiestas o reuniones familiares. Hoy les voy a preparar una riquísima cabeza de vaca al vapor de una manera muy fácil, rápida y ya verán que les va a encantar. Estos son los ingredientes que necesitaremos:
- 4 tazas de agua
- Media taza de vinagre blanco
- Una cabeza de ajos
- Una cucharada de pimienta negra
- Una cucharadita de orégano
- Media cucharadita de clavo de olor
- De 8 a 10 hojas de laurel
- 3 cucharadas de sal fina
- Una cebolla blanca
Y, claro que sí, la cabeza que se lo voy a mostrar en un momento. Más en este caso, solamente vamos a preparar la mitad de la cabeza de res debido a que en casa somos pocas personas, y con esto es más que suficiente. Si ustedes gustan preparar la cabeza entera, solamente dupliquen los ingredientes de los ingredientes que les mostré al principio.
Vamos a retirar media cebolla, una cucharada de sal, 4 dientes de ajo, y de 3 a 4 hojas de laurel, y esta la vamos a necesitar cuando agreguemos el agua a la vaporera. El resto de los ingredientes los vamos a licuar perfectamente bien.
Ahora, llevaremos el condimento que acabamos de licuar a toda la cabeza. Vamos a utilizar nuestras manos para llevarlo a todas las áreas, dentro y fuera de la cabeza, como les voy a mostrar a continuación, para que la cabeza tome ese riquísimo sabor de la marinada. Después, la vamos a llevar a refrigerar por aproximadamente unas 2 horas para que tome todo el sabor de esta riquísima marinada, y después la cocinaremos.
Ahora prepararemos tres diferentes salsas para acompañar esta riquísima cabeza de res. En primera, la más picante y sabe riquísima. Para eso vamos a necesitar:
- 80 gramos de chile habanero
- 50 gramos de chile puya
- Tres dientes de ajo
- Media cucharada de sal
- Dos tazas de agua
Llevaremos todo esto al vaso de la licuadora y lo vamos a licuar muy bien.
También les prepararé una salsa de tomatillo. Consigan aquí tengo:
- Un kilo de tomates cocidos
- 100 gramos de chiles serranos cocidos
- 2 dientes de ajo
- Media cucharada de sal
Y recuerden que la cantidad del chile dependerá de ti. A mí me gusta que tiene picos, y está es por eso que agrego 100 gramos de chile. Lo vamos a licuar con una taza y media de agua a velocidad baja para que nos quede quebradita.
Para preparar nuestra riquísima salsa de aguacate, vamos a necesitar:
- 50 gramos de tomatillo
- Chile serrano al gusto
- Un trozo de cilantro
- Un tercio de taza de crema ácida
- Una cucharadita de semillas de comino
- Un diente de ajo
- Media cucharada de sal
- 6 aguacates
- 2 tazas de agua
Llevaremos todo esto al vaso de la licuadora y lo vamos a licuar muy bien.
Ya tengo aquí lista mi vaporera que ya dejé precalentar. Ya el agua se encuentra hirviendo. Vamos a destapar con mucho cuidado. Ahora vamos a agregar los ingredientes que separamos: la media cebolla, la cucharada de sal, las hojas de laurel, los dientes de ajo, y el agua hirviendo. Lo vamos a hacer con mucho cuidado. Después de haber hecho este paso, vamos a agregar nuestra base de la vaporera.
Ahora, con mucho cuidado, llevaremos nuestra cabeza y agregaremos todo el resto de la marinada sobre la cabeza para después cubrirla y le daremos el tiempo de cocción. Es muy importante que su cabeza la acomoden de esta manera, con la parte más grande hacia abajo y la parte más chica en el frente.
Ahora la vamos a cubrir con una bolsa plástica que se encuentre limpia y también con aluminio. Después le daremos aproximadamente de 3 a 4 horas a fuego medio-alto hasta que la carne se encuentre completamente suave y bien cocinada.
Aquí ya pasó el tiempo. Vamos a destapar nuestra olla. Le di en total 3 horas y 45 minutos. Vamos a ver cómo quedó. Nada más que rico. Miren, ya está súper suave. Miren como la carne ya se desprende. Aquí les muestro el color que tienen. Consumen ya. Nada más huele riquísimo. Vamos a retirar toda la carne y vamos a conservar el consume.
Ahora vamos a retirarle la membrana a la lengua para dejar solamente la carne. De esta manera, se desprende con facilidad. Cortando la por la mitad, y después la vamos a picar muy bien junto con el resto de la carne.
Les recomiendo que calienten sus tortillas en el mismo vapor, y aquí retire toda la carne. El fuego lo volvía a prender, y ahora lo que vamos a hacer es calentar las tortillas a vapor que eran súper suaves y riquísimas. Después de agregar las tortillas, las tapamos y las dejamos por unos cuantos segundos. Le damos vuelta y quedan totalmente calientes y listas para preparar nuestros tacos.
Pero en amigos, qué riquísimo. Estuve esperando tanto tiempo por estos riquísimos tacos. Ustedes pueden escuchar el deseo que tengo por probarlos. Con permisos.
Qué maravilla, es tan exquisito, súper suaves, deliciosos. Bueno amigos, quedaron de lujo, son una maravilla. Eso está acosta súper suave, la carne, el sabor del consume es un sabor exquisito. La salsa, no se diga, es todo un manjar. 100% recomendable.
