Ingredientes locro de papa:
- Papas cholas
- Mantequilla
- Achote
- Ajo
- Cebolla blanca
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Cuero de cerdo (opcional, para variaciones)
- Espinacas (opcional, para variaciones)
- Abas (opcional, para variaciones)
- Choclo (opcional, para variaciones)
- Zanahorias (opcional, para variaciones)
- Crema de leche o leche
- Queso (opcional, para servir)
- Cilantro (opcional, para servir)
- Aguacate (opcional, para servir)
Instrucciones:
- Preparación de las papas:
- Pelar las papas cholas y cortarlas en cubos. No es necesario que los cubos sean perfectos, pero intenta que tengan un tamaño uniforme para que cocinen de manera similar.
- Preparación del refrito:
- En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar el achote para evitar que la mantequilla se queme.
- Incorporar el ajo picado y cocinar a fuego bajo hasta que comience a dorarse.
- Añadir la cebolla blanca y cocinar hasta que esté traslúcida.
- Agregar las papas:
- Incorporar las papas cortadas a la olla con el refrito, mezclando bien para que se impregnen de sabor.
- Cocinar las papas hasta que estén ligeramente doradas por fuera.
- Cocción de las papas:
- Verter agua caliente en la olla hasta cubrir las papas.
- Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Textura del locro:
- Retirar aproximadamente un tercio de las papas cocidas y reservar.
- Con el resto de las papas en la olla, continuar cocinando a fuego bajo hasta que se deshagan parcialmente y la mezcla adquiera una textura cremosa.
- Finalización del plato:
- Incorporar las papas reservadas a la olla y ajustar la cantidad de agua si es necesario.
- Calentar la crema de leche o leche por separado y agregarla a la preparación, mezclando bien.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Presentación:
- Servir el locro caliente en platos hondos.
- Opcionalmente, decorar con queso rallado, cilantro picado y rodajas de aguacate.
¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa ecuatoriana!
Caldo de bola ecuatoriano receta.
Ingredientes Caldo de bola ecuatoriano
- Para el Caldo:
- 2 Libras de Osobuco
- 1 Libra de Costilla de Res
- 3 Cucharadas de Achiote
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Taza de Cebolla Colorada Picada
- 1/2 Taza de Cebolla Blanca Picada
- 1/4 Taza de Pimiento Verde Picado
- 1/2 Taza de Pasta de Maní
- 3 Litros de Agua
- 1/2 Libra de Yuca
- 3 Hojas de Col
- 2 Zanahorias
- 1 Choclo
- Tallos de Cilantro
- Verduritas
- Cilantro
- Sal – Pimienta – Comino
- Para el Relleno de las Bolas:
- 3 Cucharadas de Achiote
- 1 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/4 Taza de Cebolla Colorada Picada
- 1/8 Taza de Pimiento Verde Picado
- 1/4 Taza de Zanahoria Picada
- 1/4 Taza de Arvejas
- 2 Cucharadas de Pasta de Maní
- Carne de Osobuco Cocinada y Picada (Del Caldo)
- Huevo Duro
- Pasas
- Sal – Pimienta – Comino
- Para la Masa de Verde:
- 5 Plátanos Verdes
- 2 Cucharadas de Pasta de Maní
- 3 Cucharadas de Achiote
- Sal
Paso a paso para la preparación del Caldo de Bola
- Comenzamos con la carne. Utilizamos costillas de res y osobuco. Sellamos las piezas en una olla profunda con un poco de aceite caliente durante 3 a 4 minutos por cada lado.
- Retiramos las piezas de carne selladas y reservamos. Preparamos el refrito en la misma olla con los huesos, costillas, tuétano y carne del osobuco. Añadimos ajo picado, cebolla colorada, cebolla blanca y un poco de pimiento verde. Cocinamos a fuego medio hasta que los vegetales estén translúcidos.
- Condimentamos el refrito con sal, pimienta, comino molido y orégano. Incorporamos las piezas de carne selladas nuevamente a la olla.
- Cubrimos todo con agua a temperatura ambiente y cocinamos a fuego alto. Agregamos un atado de cilantro para perfumar el caldo mientras se cocina.
- Aprovechamos el calor del caldo para licuar pasta de maní y añadirla al caldo caliente, lo que aportará más sabor.
- Mientras el caldo se cocina, preparamos las bolas de verde. Utilizamos 60% de verde cocinado y 40% de verde rallado, junto con pasta de maní y achiote para evitar la oxidación.
- Amasamos la masa de verde hasta obtener una consistencia elástica y firme. Rellenamos las bolas con una mezcla de carne picada, pasta de maní y cilantro fresco.
- Sellamos las bolas y las cocinamos en el caldo a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que estén cocidas y floten en la superficie.
- Adicionamos verduras como yuca, choclo, zanahoria y col cortada al caldo para terminar de cocinarlas.
- Para el condumio, preparamos un refrito con achiote, ajo, cebolla colorada y pimiento verde. Mezclamos con la carne picada y condimentamos al gusto.
- Servimos el caldo caliente con las bolas rellenas y añadimos el condumio por encima. Decoramos con cilantro fresco y podemos agregar un poco más de relleno al caldo si lo deseamos.
- ¡Listo para disfrutar de un delicioso «Caldo de Bola»!
