Las alitas de pollo nunca deberían ir solas, y para llevar su sabor a otro nivel. Hoy, a petición de ustedes, les traigo estas deliciosas alitas en salsas variadas para que puedan prepararlas en casita.
Preparación de las Alitas
Aquí tengo una buena cantidad de alitas. Para esta preparación, de cada alita obtendremos dos piezas, y esta parte de la ala no la utilizaremos. Las alitas a menudo tienen plumas pequeñas que deben limpiarse bien, así que cortaremos justo donde están las uniones. Esta parte del ala se puede utilizar para preparar caldos o, simplemente, dársela a las mascotas de la casa. Cortamos las alitas en dos partes, justo en los falanges, y estas dos piezas serán las que usemos en esta preparación.
Preparación de la Salmuera
En este recipiente con agua, prepararemos la solución salina donde sumergiremos las alitas. Recuerden que la salmuera se utiliza para la mayoría de las preparaciones que hagamos con carne de pollo, pavo y cerdo. En esta ocasión, usaré 2 litros de agua y 200 gramos de sal. Removemos muy bien con la ayuda de un batidor globo hasta que toda la sal se disuelva en el agua. Una vez que terminamos de preparar la salmuera, sumergimos las alitas y las acomodamos muy bien para que el agua las cubra por completo. Luego, las cubrimos con un film y las llevamos a la nevera durante 40 minutos para que la sal penetre en la carne y las haga jugosas.
Preparación de 5 Salsas para Alitas de Pollo.
Como vamos a preparar 5 tipos de salsas, comenzaremos con la salsa Honey Mustard.
Salsa Honey Mustard
- 𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 𝐌𝐮𝐬𝐭𝐚𝐫𝐝
- 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
- 200 ml de agua
- 60 gr de miel de abeja
- 50 gr de mostaza
- 40 gr de azúcar blanca
- 1 cdita de palillo
- 1/2 cdita de comino
- 1/2 cdita de paprika
Para esta salsa, en la sartén echaremos 200 mililitros de agua, 40 gramos de azúcar blanca, una cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de comino, media cucharadita de pimentón, 4 cucharadas de miel de abeja y 50 gramos de mostaza. Todos estos ingredientes los llevaremos a reducir a fuego lento hasta obtener una textura de salsa. Removemos constantemente para que se integren todas las especias y no se peguen en la sartén. En unos 6 a 8 minutos a fuego bajo, comenzarán a formarse burbujas. Una vez que alcanzamos esta textura, retiramos la salsa del fuego y la reservamos. Debe quedar con una textura similar a la que se muestra.
Salsa Barbacoa Clásica
- 𝐒𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐁𝐁𝐐 𝐂𝐥á𝐬𝐢𝐜𝐚
- 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
- 125 ml de agua (1/2 taza)
- 40 gr de salsa de tomate
- 25 gr de kétchup
- 18 gr de salsa inglesa
- 13 ml de vinagre balsámico o de manzana
- 35 gr de azúcar blanca
- 1 cda de margarina
- 1/2 cda de sillao (salsa de soya)
- ½ cdita de ajo en polvo
- 1/2 cda de humo líquido (opcional)
Ahora prepararemos la salsa barbacoa clásica. Para esto, utilizaremos media taza de agua, 35 gramos de azúcar blanca, una cucharada de vinagre de manzana, 18 gramos de salsa inglesa, media cucharada de sillao, media cucharada de humo líquido, 25 gramos de kétchup, 40 gramos de salsa de tomate y una cucharada de margarina o mantequilla. Esta salsa también la llevaremos a reducir a fuego bajo. Debe prepararse lentamente y removiéndola constantemente hasta obtener la textura deseada. Gracias al humo líquido, esta salsa tiene un aroma ahumado y debe alcanzar la textura mostrada.
Salsa Búfalo
- 𝐒𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐁𝐮𝐟𝐟𝐚𝐥𝐨
- 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
- 2 cdas de margarina
- 80 ml de salsa picante
- 30 gr de salsa de tomate
- 1 cda de azúcar blanca
- 3 ajíes secos enteros o 1 ají limo pequeño
- 50 ml de vinagre de manzana
- 2 cdas de agua
Continuaremos con la salsa búfalo. Para esta salsa, usaremos dos cucharadas de margarina, tres cucharadas de salsa de tomate, 80 mililitros de salsa picante, una cucharada de azúcar blanca, tres ajíes enteros (que también se pueden reemplazar por ají limo pequeño), 50 mililitros de vinagre de manzana y dos cucharadas de agua. La llevaremos al fuego para que el líquido reduzca, removiéndola constantemente hasta lograr la textura deseada a fuego bajo. Esta salsa es bastante picante, ideal para los amantes del picante, y se debe decorar con ají limo picado y culantro, como se muestra.
Salsa Teriyaki
- 𝐀𝐥𝐢𝐭𝐚𝐬 𝐞𝐧 𝐒𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐓𝐞𝐫𝐢𝐲𝐚𝐤𝐢
- 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 1 cda de ajo picado
- 1 cda de kion picado
- 1 cda de cebolla china parte blanca
- ½ taza de agua.
- 5 cda de sillao (salsa de soya)
- 2 cdas de azúcar
- 2 cdas de miel de abeja
- 1 cda de salsa de ostión (opcional)
- 1/2 cda de maicena o chuño
- Agua c/n para diluir la maicena
Ahora, prepararemos la salsa teriyaki. En la sartén, echamos un poco de aceite de ajonjolí y agregamos una cucharada de ajo picado, una cucharada de kión picado y una cucharada de cebolla china (parte blanca) picada. Sofreímos ligeramente por unos segundos a fuego bajo y luego añadimos dos cucharadas de vinagre blanco, tres cuartos de taza de agua, cinco cucharadas de sillao, dos cucharadas de miel de abeja, una cucharada de salsa de ostión y dos cucharadas de azúcar. Removemos y dejamos que reduzca a fuego bajo lentamente. Cuando la salsa se haya reducido al menos a la mitad, la ligamos con media cucharada de maicena que disolvemos con un poco de agua. Una vez bien disuelta la maicena, la incorporamos a la salsa mientras removemos para evitar grumos. Después, añadimos un poco de aceite de ajonjolí para potenciar el aroma y tamizamos la salsa para retirar los grumos y las especias. Esto dará como resultado una salsa fina y ligera.
Salsa Barbacoa Picante
- 𝐀𝐥𝐢𝐭𝐚𝐬 𝐞𝐧 𝐒𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐁𝐁𝐐 𝐏𝐢𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞
- 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
- 125 ml de agua (1/2 taza)
- 40 gr de salsa de tomate
- 25 gr de kétchup
- 18 gr de salsa inglesa
- 13 ml de vinagre balsámico o de manzana
- 20 gr de salsa picante o rocoto molido
- 35 gr de azúcar blanca o rubia
- 15 gr margarina
- 1/2 cda de pimienta de cayenna en polvo
- 1/2 cda de ají seco en trozos o ají limo picado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cda de humo líquido (opcional)
Finalizamos con la salsa barbacoa picante. Para esta salsa, usamos 125 mililitros de agua, 35 gramos de azúcar blanca, media cucharada de pimienta de cayena en polvo, media cucharadita de ajo en polvo, media cucharada de ají seco en trozos o ají limo picado, media cucharada de humo líquido, una cucharada de vinagre balsámico, una cucharada de margarina,
20 gramos de salsa picante o rocoto molido, 25 gramos de kétchup y 40 gramos de salsa de tomate. También la llevamos a reducir a fuego bajo. Recuerden prepararla a fuego lento, ya que de lo contrario se puede quemar y adquirir un sabor amargo. Después de unos 7 minutos, la salsa estará en su punto y tendrá una textura espesa.
Preparación de las Alitas Fritas
Sacamos las alitas de la nevera y notarás que han cambiado de textura, están más secas. Se ha curado y las salas han penetrado en la carne. Las escurrimos y las sazonamos con pimienta blanca al gusto. No es necesario agregar sal. Mezclamos bien para que la pimienta blanca se impregne en todas las alitas. Si lo prefieres, puedes agregar ajo en polvo y paprika al gusto, pero para mí, como están, es perfecto.
Freír las Alitas
Una vez que las alitas estén bien sazonadas, las separamos en dos partes. Una parte las aplanamos con chuño o maicena, que también se puede reemplazar por harina. La otra mitad las freímos tal como están. Así, tendrás dos opciones de texturas crujientes para que elijas a tu gusto. Al aplanar las alitas con chuño, asegúrate de sacudirlas ligeramente para retirar el exceso de chuño.
Temperatura y Fritura Profunda
Controlamos la temperatura del aceite con un termómetro de cocina. La temperatura correcta para freír las alitas es de 165 a 170 grados Celsius. Otra forma de verificar la temperatura es sumergir una pieza de pollo o lo que vayas a freír en el aceite. Si comienza a burbujear de inmediato, la temperatura del aceite es perfecta. Agregamos las alitas al aceite, pero no en exceso, para que el aceite no se enfríe y las alitas no absorban demasiado aceite. La fritura profunda es esencial para que las alitas no absorban grasa en exceso.
Cocción y Textura de las Alitas
Pasados 7 a 9 minutos en la fritura profunda, las alitas empezarán a flotar, indicando que están bien cocidas. Las retiramos del aceite y continuamos friendo el resto de las alitas. Importante: ese puntito negro que flota en el aceite son hormigas voladoras que suelen aparecer en la temporada de lluvias en la selva.
Baño de Salsas y Decoración
- Para decoración:
- Ají limo picado en cuadraditos pequeños
- Culantro picado
- Cebolla china parte verde picado
- Ajonjolí en granos
Ahora, bañaremos las alitas en las salsas que hemos preparado. En cada recipiente, pondremos partes iguales de las alas y las piernitas o segunda falange. En total, en cada bol, habrá 10 piezas de alitas. Después, las decoramos con ají limo picado en cuadraditos pequeños, culantro picado, ajonjolí en granos y cebolla china (parte verde).
Presentación de las Alitas en 5 Salsas
Hemos preparado cinco tipos de salsas diferentes: la Honey Mustang, la barbacoa picante, la barbacoa clásica, la teriyaki y la búfalo. Las alitas bañadas con salsa son increíbles y se pueden preparar para compartir con la familia, amigos, mientras se ve un partido de fútbol, en una tarde de película o en una reunión. Recuerden servirlas cuando aún estén calientes, para que conserven su crujiente. Espero que estas alitas sean de su agrado, y no duden en comentar qué otra salsa les gustaría aprender a preparar. Gracias por todo el cariño y apoyo que me han brindado. ¡Hasta el siguiente año!
