Ingredientes Viche de Pescado.
- Biche de Pescado (5 Porciones)
- 1 ½ Libra de Pescado (Albacora, Picudo, Corvina, Dorado)
- 6 Cucharadas de Achiote
- 3 Cucharadas de Ajo picado
- 2 Cebollas Coloradas
- 2 Ramas de Cebolla Blanca
- 1 Pimiento Verde
- 100 Gramos de Pasta de Maní
- 200 Gramos de Zapallo
- 2 Litros de Agua
- 1 Choclo
- 1 Camote Mediano
- 2 Zanahorias
- 100 Gramos de Yuca
- 50 Gramos de Habichuelas
- 2 Plátanos Verdes (1 Para la Masa)
- 1 Plátano Maduro
- 2 Achogchas
- 80 Gramos de Verduras
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano Seco
Instrucciones:
1. Preparación del pescado:
- Corta el filete de pescado en pedazos de aproximadamente 5 cm.
- Condimenta los pedazos de pescado con sal y pimienta al gusto.
- Reserva en refrigeración para usar más adelante.
2. Preparación del refrito:
- En una olla, calienta un poco de aceite y añade achiote.
- Agrega ajo picado, cebolla colorada (y cebolla blanca opcional), y pimiento verde picado.
- Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
- Condimenta con sal, pimienta, comino y orégano seco.
- Reserva un poco de este refrito para las bolitas de verde.
3. Preparación de la base:
- Añade zapallo picado a la olla y sofríe hasta resaltar su sabor.
- Licua el maní con agua y agrégalo a la olla, mezclando bien.
4. Cocción de los ingredientes:
- Agrega agua caliente a la olla, lo suficiente para cubrir aproximadamente la mitad de los ingredientes.
- Añade tallos de cilantro para aromatizar.
- Incorpora yuca, camote morado, zanahoria, choclo y abichuelas.
- Cocina por unos 20 minutos.
5. Preparación de las bolitas de verde:
- Ralla finamente plátanos verdes y mézclalos con el refrito reservado y pasta de maní.
- Añade un poco del caldo de la olla para suavizar la mezcla.
- Forma bolitas del tamaño de un bocado.
6. Incorporación final:
- Agrega plátanos verdes y plátanos maduros en tajadas a la olla.
- Cocina por otros 15 minutos hasta que los ingredientes estén tiernos.
- Añade los pedazos de pescado a la olla y cocina por 10-15 minutos más.
- Agrega achochas y verduras previamente cocidas.
- Finaliza con cilantro picado.
7. Servir:
- Sirve el viche de pescado en platos hondos.
- Acompaña con limón al gusto.
- ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional ecuatoriano!
Chupe de Pescado Ecuatoriano.
Ingredientes Chupe de Pescado Ecuatoriano.
- Chupe de Pescado (4 porciones)
- 2 Libras de Pescado
- 1 Libra de Huesos de Pescado
- 6 Cucharadas de Achiote
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Taza de Cebolla Colorada
- 1/2 Taza de Cebolla Blanca
- 1/4 de Taza de Pimiento Verde
- 3 Cucharadas de Pasta de Maní
- 1 Choclos entero
- 1 Choclo Desgranado
- 1 Zanahoria
- 2 Papas
- 1 Taza de Crema de Leche
- Cilantro
- Perejil
- Sal – Pimienta – Comino – Orégano Seco
Paso a paso para preparar Chupe de Pescado
- Comenzamos preparando el refrito. En una olla, colocamos ajo picado, cebolla colorada, cebolla blanca y pimiento verde. Agregamos un poco de achiote para dar color y doramos el ajo.
- Añadimos la cebolla colorada, la cebolla blanca y el pimiento verde, distribuyendo el calor para evitar que el ajo se queme. Condimentamos con sal, pimienta, comino molido y orégano seco.
- Agregamos pasta de maní (opcional) y la tostamos junto al refrito, disolviéndola con agua caliente para formar una salsa. Este paso aporta mucho sabor a la receta.
- Incorporamos los huesos de pescado a la olla y agregamos agua a temperatura ambiente. Añadimos tallos de cilantro para perfumar el caldo y cocinamos durante aproximadamente 30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Una vez listo el caldo, retiramos los tallos de cilantro y los huesos de pescado opcionalmente. Continuamos añadiendo los demás ingredientes: choclo cortado, choclo desgranado, zanahoria picada y papa, que dará consistencia a la sopa.
- Mientras la sopa se cocina, preparamos el pescado. Cortamos filetes de dorado en pedazos medianos y los condimentamos con sal, pimienta, pasta de ajo y zumo de limón. Luego, los cubrimos con harina.
- Freímos los filetes de pescado en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Escurrimos y reservamos.
- Una vez que la papa esté cocida y la sopa tenga la textura deseada, incorporamos crema de leche caliente y mezclamos bien. Añadimos cilantro y perejil picado.
- Agregamos los filetes de pescado a la sopa, procurando no romperlos, y cocinamos por unos minutos más a fuego bajo.
- Servimos el chupe de pescado en platos, asegurándonos de incluir un poco de cada ingrediente. Coronamos con un filete de pescado, cilantro fresco y rodajas de limón.
- ¡Listo para disfrutar! Acompañamos con unas rodajas de limón y ¡a disfrutar!
Espero que disfrutes esta deliciosa receta de chupe de pescado. ¡Buen provecho!
Fanesca Ecuatoriana.
Ingredientes Fanesca.
- Fanesca Facundo (5 Litros) (6-8 Personas)
- 1 Libra de Bacalao Seco Salado
- 4 Cucharadas de Achiote
- 4 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Taza de Cebolla Colorada Picada
- ½ Taza de Cebolla Blanca Picada
- 1 Taza de Pimiento Verde Picado
- ½ Taza de Pasta de Maní
- 1 Taza de Sambo Picado en Cubos
- 2 Tazas de Zapallo Picado en Cubos
- Sal C/N
- Pimienta C/N
- Comino C/N
- Orégano Seco C/N
Granos Enlatados:
- 1 Lata de Mote Facundo
- 1 Lata de Fréjol Canario Facundo
- 1 Lata de Fréjol Rosado Facundo
- 1 Lata de Fréjol Rojo Facundo (Lata de 140 gr)
- 1 Lata de Alverjitas Facundo (Lata de 227 gr)
- 1 Lata de Garbanzo Facundo (Lata de 140 gr)
- 1 Lata de Maíz Dulce Facundo (Lata de 140 gr)
Acompañantes y Decoración:
- Palmito
- 1 Funda de Plátano Maduro Frito Facundo
- 8 Mini Discos de Empanadas
- 200 Gramos de Queso
- 1 Aguacate
- 3 Huevos Cocidos
- Cilantro Fresco Picado C/N
