Hoy tenemos una receta de albóndigas que os va a encantar; es un mix entre la receta de mi suegra y mi toque personal. Si queréis ver cómo preparo estas ricas albóndigas, no os perdáis el vídeo. Empezamos.
Para esta receta, voy a utilizar carne de cerdo. Pero puedes utilizar ternera, puedes utilizar cordero, pollo, la carne que más te guste. En esta ocasión es carne de cerdo que me ha recomendado mi carnicero y que me ha dicho que es una especie de carrillera que hay por debajo de la oreja, que queda super tierna y super jugosa.
Ingredientes:
- 2 k de carne piscada de cerdo
- 2 puerros
- 4 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde italiano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- 5 cucharadas de tomate frito
- 1 litro de agua
- harina
Para el Majado:
- Manojo de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 3 huevos
- 120 ml de leche
- Sal
- Tomillo fresco
Empezamos añadiendo toda la carne picada de cerdo a un cuenco y a continuación vamos a preparar la mise en place, es decir, vamos a preparar todos los ingredientes para cuando cocinemos, tenerlos todos cortaditos. Empezamos cortando un puerro y quitando la primera capa, y a continuación partimos el puerro por la mitad, de nuevo por la mitad, y hacemos tiras pequeñitas. Una vez que tengamos todo el puerro bien cortado, lo metemos en un plato y lo reservamos.
Turno del pimiento verde. Estoy utilizando pimiento verde italiano, pero si quieres puedes utilizar el pimiento verde que más te guste. Le quitamos el pedúnculo, lo abrimos por la mitad y quitamos todas las semillas que podamos quitar. Una vez quitadas las semillas, hacemos tiras a lo largo y a continuación, daditos pequeñitos. Tener en cuenta que cuando corté las verduras, cuanto más finitas sean, muchísimo mejor. El tiempo de cocinado va a ser menor y gastaremos menos electricidad.
Una vez cortado el pimiento verde, lo reservamos en el plato donde ya tenemos el puerro. Yo estoy utilizando zanahorias pequeñitas, pero si queréis, podéis utilizar zanahorias más grandes. Les quitamos los extremos, las pelamos bien y a continuación, hacemos tiras largas pequeñitas. Y cuando tengamos esas tiras largas, hacemos trozos pequeñitos. Tener en cuenta que la zanahoria es lo más duro y lo que más tarda en cocinarse. Así que es importante que los trocitos sean pequeñitos. Y cuando estén bien cortados, los reservamos en el plato donde tenemos el puerro y el pimiento verde.
Vamos ahora con la preparación del majado.
Vamos a un manojo de perejil y nos vamos a quedar solo con la parte de las hojas. El tallo lo desechamos. Metemos ese manojo de perejil en un vaso triturador, incluimos un par de dientes de ajo, las rebanadas de pan de molde (las estoy poniendo de pan blanco, pero si quieres puedes ponerlo integral). Incorporamos también los tres huevos y ahora, en la taza incorporamos la leche.
Terminamos poniendo la sal y desmenuzando un poquito de tomillo fresco, solo echando la parte de la hoja. Colocamos la tapa y trituramos hasta que nos quede una mezcla bien homogénea y bien líquida. Tiene que quedar bien integrado.
A continuación, esa mezcla la vamos a echar sobre nuestra carne picada. Aunque os parezca que queda súper líquido, no os preocupéis porque ahora lo vamos a mezclar todo bien y vamos a dejar nuestra preparación bien homogénea. Nos van a quedar unas albóndigas super jugosas. Y si no, os animo a que preparéis esta receta y me contéis.
Cuando ya tengáis la mezcla bien homogénea, bien integrada, y veáis que solo se ve carne picada, la lisáis y la dejáis reposar en la nevera aproximadamente durante media horita. Pasado el tiempo, es tan fácil como empezar a carne picada y hacer las albóndigas del tamaño que quieras. Cuanto más grande sean, menos vas a tardar. Y cuanto más pequeñas sean las albóndigas, más vas a tardar. Eso solo depende de ti. Eso sí, hazlas todas iguales.
A medida que vayamos haciendo las albóndigas, las vamos dejando en la harina. La harina luego, a la hora de freírlas, nos va a ayudar a darle cuerpo a nuestra salsa. Ahora vamos cogiendo las albóndigas, vamos quitando el exceso de harina y les vamos dando la forma redondita. Y cuando ya tengamos todas las albóndigas listas, nos venimos a una buena cacerola y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Tenemos que cubrir el fondo de la cacerola.
Temperatura 7 sobre nueve y ahora nuestra misión va a ser freír las albóndigas. No hace falta que las frías a lo bestia. Tener en cuenta que luego las vamos a estar cocinando. Así que con marcarlas por fuera es más que suficiente. Cuando las tengáis bien marcadas, las sacáis y las reserváis en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas.
Vamos a introducir las verduras que teníamos cortadas, es decir, el puerro, el pimiento verde y la zanahoria. Un poquito de sal y cocinamos 10 minutos a un fuego de 6 sobre nueve. Vamos a pochar bien y a cocinar todas estas verduritas. Fíjate que al pasar la espátula y abrir las verduras para que veáis el fondo de la cacerola, no se ve prácticamente aceite. Pero si vieseis que es necesario echar un poquito porque se os agarran las verduras en el fondo, sin ningún problema, se lo añadís.
Cogemos cuatro o cinco buenas cucharadas de un buen tomate frito y se las incorporamos a la cacerola. Lo que tenemos que hacer ahora es sencillo. Vamos a cocinar el tomate junto con las verduras 5 minutos más a la misma temperatura. Tener en cuenta que el tomate ya está cocinado, con lo cual, lo único que hay que hacer es integrarlo todo en condiciones.
Pasados esos 5 minutos, vamos a incorporar el vino tinto. Podéis poner vino blanco sin ningún problema, pero el colorcito que le deja la salsa al vino tinto me gusta muchísimo más. Incorporamos también un poquito de tomillo desmenuzado, como hicimos antes, solo la parte de la hoja. Y dejamos cocinar durante 2 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Pasados esos 2 minutos, cogemos todo nuestro sofrito y lo introducimos en el vaso de una batidora. Añadimos también un pelín de agua, no mucha, la justa para que se trituren bien las verduras. Aunque si pones más o menos, da igual, porque luego echaremos más a la cacerola. Ponemos la tapa y trituramos nuestras verduras.
Una vez que estén bien trituradas todas las verduras, las incorporamos de nuevo a la cacerola. Vertemos también las albóndigas que teníamos reservadas y en el vaso donde trituramos las verduras echamos agua para quedarnos con toda la sustancia de la carne y se lo agregamos a la cacerola. Cubrimos bien las albóndigas y ponemos fuego a tope.
Cuando veamos que empieza a hervir, ponemos la tapa y dejamos la temperatura a cco sobre nueve y la dejamos cocinar aproximadamente durante media horita. De vez en cuando, levantar la tapa y removeremos con cariño, sobre todo para comprobar que no se esté agarrando por el fondo. Rectificaremos de sal si hiciese falta. Yo, en este caso, le puse un pelín de sal y la dejamos cocinando el tiempo que faltaba.
Una vez que se han cocinado las albóndigas, si queréis, podéis haceros unas patatas fritas o un puré de patata como acompañamiento, o un buen arroz blanco. Déjame en comentarios con qué las acompañarías tú. Sírvelas en un plato, échales bien de salsita por encima y ya solo te quedaría disfrutar de estas maravillosas albóndigas en salsa. Receta mix de mi suegra y mía y esta albondiguita.
albóndigas en salsa tiernas y melosas con papas.
Receta de albóndigas en salsa con verduras y patatas. Un plato muy completo y nutritivo. Albóndigas quedan muy tiernas y melosas.
Ingredientes:
- 600 g de carne picada
- 60 g de pan
- 200 ml de leche
- 2 yemas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cda de vino blanco (se puede omitir)
- sal, pimienta negra molida
- harina para rebozar
Salsa
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 100-150 ml de vino blanco (o caldo o agua)
- 1/2 cebolla
- 1 cdta de harina
- 1-2 cds de salsa de tomate
- 300-400 ml de agua
- 2 patatas
- 1 zanahoria pequeña
- 1 taza de guisantes
- sal
Albóndigas con Tomate.
Hola, hoy vamos a hacer albóndigas y vamos a hacer una de las recetas más sencillas que yo conozco, albóndigas con tomate. Te presento ya los ingredientes. Como ves, ya tengo todos los ingredientes preparados.
Para 4-6 personas
- Para las albóndigas:
- 500 gr de carne picada de cerdo y ternera
- 2 huevos
- 2 cs de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 500 gr de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Voy a empezar preparando las albóndigas. Así que le he hecho un poco de sal a la carne y también un poco de pimienta negra. Le añado también unos ajos bien picaditos, voy a echar tres ajos porque estos no son demasiado grandes. La cantidad de ajo, como si no quieres echarle, esto ya va a gustos. Le voy a añadir también unas ramitas de perejil picado y a mí me va bien picarlo así con la tijera.
Una vez que hemos añadido el perejil, añadimos los huevos y, por aquí, el segundo. Y ahora vamos a mezclar bien y al final le añadiremos el pan, pero lo haremos poquito a poco. Primero mezclamos bien.
Ahora ya tengo el huevo mezclado y le voy a añadir cucharadas de pan rallado. De momento le he añadido dos cucharadas, pero esto ya va un poquito al gusto de cada uno. Le puedes añadir un poquito más o menos.
Pues ahora ya he integrado estas dos cucharadas y me gusta la consistencia que tiene la carne, así que la dejaré reposar unos 15 minutos y luego ya le doy forma.
Pues ahora voy a hacer las albóndigas y vamos a ir tomando pequeñas porciones y las vamos a pasar por la harina. Una vez le hemos dado la formita redondeada, las vamos dejando en el plato y así iremos formando todas las albóndigas.
Pues ahora que ya las tenemos todas, las vamos a freír. Para freír, lo voy a hacer con aceite de oliva. Con el aceite caliente, vamos a ir poniendo las albóndigas. La idea es freírlas de manera rápida, aunque por dentro no se nos cocinen, luego se acaban de cocinar con la salsa. Para darles la vuelta, iremos girándolas, intentando que no se nos deformen. Muchas albóndigas, cuando las ves, están planas, entonces queremos que estén redonditas.
Una vez que tenemos las albóndigas doraditas, las vamos a retirar a un plato con papel absorbente. Como me ha quedado bastante aceite en la sartén y no quiero tanto, lo que voy a hacer es retirar bastante cantidad y dejar solamente un poquito.
En este mismo aceite, voy a preparar el sofrito de cebolla. Como ves, la he picado bien finita. Añado también un par de dientes de ajo y vamos a cocinar la cebolla hasta que se empiece a dorar. El fuego lo tengo en el número 6. En este momento, aprovecho a echarle una pizquita de sal que me ayudará a que la cebolla sude. Después de 7 u 8 minutos, como ves, la cebolla ya está dorada.
Le añado el tomate triturado y ahora sí que voy a bajar el fuego para que vaya reduciendo poquito a poco. Una pizquita de sal también y lo voy a cocinar en el número 5.
He tenido el tomate cociendo 10 minutitos. Así que ahora le voy a añadir las albóndigas. Ahora, en el tiempo que le queda al tomate, las albóndigas se acabarán de cocinar.
Pues pasados 10 minutos, ya tenemos nuestras albóndigas listas. Como ves, la salsa está espesita. Un poquito lo que no te he comentado es que si en tu casa no quieren encontrarse trocitos en la salsa, antes de añadir las albóndigas, la puedes pasar.
Para terminar, voy a freír unas patatas y así ya tendremos la guarnición. Pues parece que estas patatas ya están. Las voy a dejar sobre papel absorbente y a la hora de comer le echamos también su pizquita de sal. Y listo, vamos a servir una ración de albondiguitas. No te olvides de poner bien de salsita y acompañamos con unas patatas fritas
