Pechugas de Pavo Rellenas – al Horno.

Pechugas de pavo rellenas para que te luzcas en la cena familiar. Chécate, ya te he preparado recetas de pavos así, ricos y jugosos, con una versatilidad en la que tú en casa le pones tu toque y sazón. En esta ocasión serán solo las pechugas, con el clásico relleno de pavo, cambiando obviamente el método de cocción.

Ingredientes pechuga de pavo rellena.

• Para el relleno:
  • 1 taza de carne molida de res (80-20)
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/2 taza de aceitunas picadas
  • 1/2 taza de jamón picado
  • 1/4 taza de almendras laminadas
  • 1/4 taza de pistaches
  • 1/4 taza de nuez quebrada
  • 1/4 taza de uvas pasas
  • 1 cucharadita de jugo Maggi
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • Sal al gusto
  • Queso rayado
• Para las pechugas de pavo:
  • 2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel
• Para el fondo de cocción:
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 cebolla blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 taza de agua
• Para el gravy:
  • 1/2 taza de tocino picado
  • 1/2 taza de piña picada
  • 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua
  • Sal al gusto

Preparación:

1. Prepara el relleno:
   1. En un tazón, combina todos los ingredientes del relleno.
   2. Sazona con sal al gusto.
2. Prepara las pechugas de pavo:
   1. Abre cada pechuga de pavo con un cuchillo a lo largo, procurando no romperla.
   2. Salpimienta el interior de las pechugas.
   3. Rellena cada pechuga con el relleno preparado.
   4. Enrolla las pechugas y amarra con hilo de cocina.
3. Prepara el fondo de cocción:
   1. Corta los vegetales en trozos pequeños.
   2. Coloca los vegetales en una charola para horno.
   3. Agrega las pechugas enrolladas.
   4. Vierte el agua.
   5. Cubre la charola con papel aluminio.
4. Hornea las pechugas:
   1. Precalienta el horno a 220 °C.
   2. Hornea las pechugas durante 20 minutos.
   3. Reduce la temperatura del horno a 200 °C y hornea durante 40 minutos más, o hasta que las pechugas estén cocidas.
5. Prepara el gravy:
   1. En una sartén, dora el tocino hasta que esté crujiente.
   2. Agrega la piña picada.
   3. Vierte el fondo de cocción colado.
   4. Lleva a ebullición.
   5. Disuelve la fécula de maíz en el agua fría.
   6. Vierte la fécula de maíz disuelta en el fondo de cocción hirviendo, revolviendo constantemente.
   7. Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos, o hasta que el gravy espese.
   8. Sazona con sal al gusto.
6. Sirve las pechugas:
   1. Deja reposar las pechugas durante 10 minutos antes de cortarlas.
   2. Corta las pechugas en rodajas.
   3. Sirve las pechugas con el gravy y el puré de papa.

Consejos:

• Para que las pechugas queden jugosas, es importante no cocinarlas demasiado.
• Si quieres que el gravy tenga más sabor, puedes agregarle 1/2 taza de vino blanco o cerveza.
• Puedes acompañar las pechugas con otras guarniciones, como arroz, ensalada o verduras al vapor.

Pechuga de Pavo Rellena al Horno Para Navidad.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pavo (aproximadamente 600-700 g cada una)
• Sal con especias al gusto (o sal normal y especias como orégano, tomillo, pimentón)
• 2 chorizos criollos (o cualquier tipo de chorizo o embutido)
• Ciruelas pasas
• Orejones (albaricoques secos)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Mantequilla clarificada
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Ramitas de tomillo fresco
• ½ litro de caldo (de ternera, pollo, verduras, etc.)
• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
• Agua

Instrucciones:

1. Preparación de las Pechugas:
   • Abrir las pechugas de pavo en forma de libro.
   • Sazonar las pechugas con sal con especias o sal normal y especias al gusto, asegurándose de que estén bien impregnadas.
   • Dejar reposar las pechugas en la nevera durante al menos 30 minutos (idealmente toda la noche).
2. Preparación del Relleno:
   • Vaciar los chorizos criollos en un plato, retirando la piel.
   • Desmenuzar los chorizos.
   • Distribuir el chorizo desmenuzado sobre una de las pechugas abiertas.
   • Agregar ciruelas pasas y orejones al gusto sobre el chorizo.
   • Enrollar la pechuga con el relleno y asegurar con hilo de cocina o con una red de cocina.
3. Preparación de las Verduras:
   • Cortar el puerro en medias rodajas.
   • Cortar la zanahoria en medias rodajas.
4. Dorado y Horneado:
   • Calentar aceite de oliva y mantequilla clarificada en una sartén.
   • Dorar las pechugas rellenas por todos los lados en la sartén.
   • Retirar las pechugas de la sartén y reservar.
   • En la misma sartén, rehogar el puerro, la zanahoria, las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros durante 2-3 minutos.
   • Colocar las verduras en una bandeja de horno y añadir las ramitas de tomillo.
   • Colocar las pechugas sobre las verduras en la bandeja.
   • Verter el caldo alrededor de las pechugas.
   • Hornear a 200ºC con calor de arriba y abajo durante 45-55 minutos, o hasta que estén cocidas.
5. Preparación de la Salsa:
   • Diluir la maicena en agua.
   • Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo de la sartén.
   • Batir la salsa en la sartén.
   • Espesar la salsa añadiendo gradualmente la mezcla de maicena y agua.
   • Cocinar la salsa hasta que espese ligeramente.
6. Servir:
   • Retirar la red de las pechugas y cortar en rodajas.
   • Reposar las pechugas durante al menos 15 minutos antes de cortarlas.
   • Servir las pechugas calientes con la salsa, o dejar enfriar por completo para servirlas como un embutido.