PASTELES Y POSTRES

pastel de chocolate y fresas con merengue suizo de mantequilla.

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¡Hola amigos de postres con Ixel! Hoy te traigo una receta deliciosa paso a paso para hacer un pastel de chocolate esponjoso y húmedo, relleno de fresas y ganache de chocolate, acompañado de un merengue suizo de mantequilla sabor fresa. ¡Vamos a comenzar!

Ingredientes

Para el pastel:

  • 400 gramos de azúcar refinada
  • 245 gramos de harina de trigo todo uso
  • 75 gramos de cacao en polvo
  • 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1.5 cucharaditas de polvo para hornear
  • 0.5 cucharadita de sal
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 taza de leche (a temperatura ambiente)
  • 1.5 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 0.5 taza de aceite vegetal (tipo canola o girasol)
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 cucharada de café soluble (opcional)

Para el merengue suizo:

  • 190 gramos de claras de huevo (aproximadamente 6 claras)
  • 380 gramos de azúcar refinada
  • 570 gramos de mantequilla (suave a temperatura ambiente)
  • 1.5 cucharaditas de esencia de fresa
  • Colorante rosa (opcional)

Para el ganache de chocolate:

  • 180 gramos de chocolate semiamargo
  • 3/4 de taza de crema para batir (vegetal)

Para el relleno:

  • Fresas frescas (cortadas en cuartos)

Utensilios

  • Bowls
  • Batidora (manual o eléctrica)
  • Espátula
  • Moldes de 20 cm
  • Papel para hornear
  • Colador
  • Batidor de globo
  • Cuchillo
  • Cucharas medidoras y tazas

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes secos

  1. En un bowl grande, combina los ingredientes secos:

    • 400 gramos de azúcar refinada.
    • 245 gramos de harina de trigo.
    • 75 gramos de cacao en polvo.
    • 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
    • 1.5 cucharaditas de polvo para hornear.
    • 0.5 cucharadita de sal.
  2. Pasa todos los ingredientes secos a través de un colador para evitar grumos y mezcla bien. Reserva.

Paso 2: Mezclar los ingredientes líquidos

  1. En otro bowl, bate dos huevos a temperatura ambiente hasta que estén bien mezclados.
  2. Agrega una taza de leche (a temperatura ambiente) y mezcla.
  3. Incorpora 1.5 cucharaditas de esencia de vainilla y 0.5 taza de aceite vegetal, y mezcla nuevamente.
  4. Finalmente, añade una taza de agua caliente y una cucharada de café soluble (opcional). Mezcla bien.

Paso 3: Unir los ingredientes secos y líquidos

  1. Vierte la mezcla de ingredientes líquidos sobre los secos.
  2. Mezcla con una espátula o un batidor de globo hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea.
  3. Limpia las paredes y el fondo del bowl para asegurarte de que todo esté bien integrado.

Paso 4: Preparar los moldes

  1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
  2. Engrasa y enharina dos moldes de 20 cm, colocando papel para horno en el fondo.
  3. Divide la mezcla uniformemente entre los dos moldes, utilizando una balanza si es necesario (aproximadamente 680 gramos en cada uno).

Paso 5: Hornear el pastel

  1. Lleva los moldes al horno y hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  2. Una vez horneados, déjalos reposar en los moldes durante 15 minutos antes de desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 6: Preparar el merengue suizo

  1. En un bowl resistente al calor, combina 190 gramos de claras de huevo y 380 gramos de azúcar refinada.
  2. Coloca el bowl sobre una olla con agua hirviendo (baño maría) y mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva (aproximadamente 5 minutos).
  3. Retira del fuego y pasa la mezcla por un colador.
  4. Comienza a batir a velocidad baja durante 5 minutos, luego sube la velocidad a alta y bate durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté fría y con picos firmes.
  5. A baja velocidad, añade poco a poco 570 gramos de mantequilla suave, asegurándote de que se incorpore bien.
  6. Limpia las paredes del tazón y bate a alta velocidad durante 2-3 minutos para obtener una textura cremosa.
  7. Agrega 1.5 cucharaditas de esencia de fresa y colorante rosa al gusto. Bate por un minuto más.

Paso 7: Preparar el ganache de chocolate

  1. Calienta 3/4 de taza de crema para batir hasta que esté caliente.
  2. Añade 180 gramos de chocolate semiamargo y deja reposar 3 minutos.
  3. Revuelve hasta que la mezcla sea suave y homogénea y deja enfriar a temperatura ambiente.

Paso 8: Armar el pastel

  1. Una vez que los pastelitos estén fríos, corta la parte superior si tienen una pancita.
  2. Corta cada pastel por la mitad horizontalmente para hacer capas.
  3. Coloca una capa del bizcocho en un plato, extiende una capa delgada de merengue suizo y agrega fresas cortadas.
  4. Vierte un poco de ganache de chocolate sobre las fresas.
  5. Repite el proceso con la siguiente capa de bizcocho.
  6. Una vez que hayas añadido todas las capas, coloca la última capa de bizcocho en la parte superior.

Paso 9: Cubrir el pastel

  1. Cubre todo el pastel con una capa delgada de merengue para atrapar las migas.
  2. Refrigera el pastel durante 20 minutos para que el merengue se endurezca.
  3. Transcurrido este tiempo, aplica una segunda capa más gruesa de merengue y alisa la superficie.
  4. Decora con ganache de chocolate, rosetones de merengue y fresas cubiertas de chocolate.

Paso 10: Refrigera y disfruta

  1. Lleva el pastel a la nevera por una hora antes de cortarlo.
  2. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso y hermoso pastel de chocolate. ¡Espero que te encante!

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42 Comentarios

  17. Hola vida
    Hay alguna manera de que el merengue quede más suave ?? Lo digo por que hiice uno así y cuando lo saqué de la nevera estaba bastante duro , cosa lógica por la mantequilla
    Pero no me gustó mucho
    Sabía mucho a lácteo y estaba demasiado durito para mí gusto
    Mi pregunta es si si puede hacer pero con menos cantidad de mantequilla
    Gracias cari
    Besines

  19. Hola intentaré hacerla, mi niña quedó encantada y lo quiere para su cumpleaños. En el vide dice que si se corta se mete al microondas, no es a la nevera para que se endurezca el merengue, perdón si no entendi.

  23. Hola Ixchel, tengo dudas con el butter cream de merengue suizo, he escuchado que es muy sedoso y fácil de trabajar, pero la vez que lo hice no me pareció tan sedoso, lo sentí un poco duro, no sé si por el clima aquí en mi estado, a lo mejor está crema es ideal para climas calientes, o será que algo hice mal?

  26. Busque y probé todas las recetas ávidas y por aver y nada me gustaba…

    Pero gracias a la maestra ixchel por sus lecciones y su maravillosa receta sin duda la mejorrr receta sale el bizcocho suavecito y de sabor delisiosoooo….. Gracias milll

  33. Hola Ixchel hermosa gracias por tus recetas tan bien explicadas 🤩💐me encantan todas pero tengo una duda, que pasa si sólo le quiero poner la mitad del azúcar que marca la receta? Ojalá puedas responder mi duda y gracias por seguir compartiendo 😘

  35. Aww muero por hacerlo, solo una pregunta Ixchel, he visto que metes tus tortas a la refri para enfriar, siempre hay que hacerlo? O puedo hacerlo un día antes y omito el paso o siempre se debe meter??

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