Esta pasta entra como agua. Es una pasada. Lo fácil que entra a esta pasta. Hola amigos, ¿Qué tal? Cuando estuve estas vacaciones en Roma, este verano, he ido a comer los famosos Fettuccine Alfredo en el famosísimo restaurante donde se han originado y que se llama alfredo alla scrofa. la receta, nació así al principio del siglo XX. Y se hizo muy popular en Estados Unidos porque han ido ahí a comer varios actores del Hollywood, se han enamorado de esta receta, y bueno, es muy popular en Estados Unidos.
Decir que es la mejor pasta que he comido en mi vida es quedarse corto. De verdad es exquisita, pero es la mejor que se prepara solo con tres ingredientes, que es la pasta, mantequilla y parmesano de 24 meses. Eso sí. Es una receta muy técnica y hay que cuidar todos los detalles para que quede realmente exquisita, para que quede realmente igual como en este restaurante.
Cuando preguntas al camarero, cómo se prepara esta pasta, además, él te lo prepara, digamos, medio en la mesa, también más para todos los ingredientes, él te lo cuenta sin ningún reparo, dice que es la pasta, lleva agua de cocción de pasta, y la misma cantidad de mantequilla que de queso. No te dice las cantidades, pero bueno, más o menos es fácil de adivinar.
Amigos, he preparado hoy esta receta y han quedado igualitos como en el restaurante. O sea, es que vamos, idénticos, he ahorrado, pues 22 euros, porque un plato de pasta ahí cuesta 22 euros ni más ni menos, me parece la verdad que carísimo, pero bueno, me reza la pena y ir allí aunque sea una vez probar en vuestra vida. Pero bueno, si aprendáis esta receta, no hace falta ir, porque en este vídeo voy a enseñar cómo preparar los fettuccine caseros, o sea, desde el cero, y para que os queden igualitos, como los que sirven ahí, y todo el paso a paso, para que podáis disfrutar como en Roma.
Ingredientes Fettuccine Alfredo.
- 180 g de fettuccine al huevo secos (comprados)
- 100 g de mantequilla
- 100-150 g de parmesano de 24 meses
- sal al gusto
- 2-3 cazos de agua de cocción de pasta
Fettuccine caseros
- 200 g de harina para fritos (3 partes de harina común y 1 parte de sémola de trigo duro) o harina común
- 2 huevos medianos
- 1 yema
Fettuccine Alfredo: Receta paso a paso
1. Preparación de la masa:
- En un bol, tamizar 200 gramos de harina.
- Agregar dos huevos medianos y una yema para obtener un color amarillo intenso.
- Con un tenedor, mezclar los huevos hasta que estén bien combinados.
- Agregar la mezcla de huevos a la harina y mezclar con una pala hasta formar una masa.
- Volcar la masa sobre una superficie limpia y amasar hasta que esté lisa y uniforme.
- Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos una hora para que se vuelva más elástica.
2. Estirado y corte de la masa:
- Dividir la masa en 4 partes iguales y formar bolitas.
- Espolvorear la mesa con harina y estirar cada bolita en una lámina fina utilizando un rodillo.
- Pasar las láminas por una máquina de pasta en las distintas posiciones de grosor hasta obtener el grosor deseado.
- Cortar las láminas en tiras para formar los Fettuccine.
3. Preparación de la salsa:
- En una sartén a fuego suave, derretir 50 gramos de mantequilla y apartar del fuego.
- En una cazuela, llevar a ebullición agua con sal al gusto.
- Cocinar la pasta en el agua hirviendo durante un minuto.
- Agregar dos cucharadas de agua de cocción a la mantequilla derretida.
- Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la mantequilla.
- Incorporar otros 50 gramos de mantequilla a la sartén y mezclar hasta que se derrita.
- Añadir un poco más de agua de cocción si es necesario para formar una salsa cremosa.
- Apagar el fuego y agregar 150 gramos de queso parmesano rallado.
- Mezclar bien hasta que el queso se derrita y se forme una salsa cremosa.
4. Servir y disfrutar:
- Servir la pasta caliente en platos individuales.
- Opcionalmente, añadir un toque de pimienta negra recién molida por encima.
- Disfrutar inmediatamente mientras la pasta está caliente y la salsa cremosa.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos Fettuccine caseros con una cremosa salsa de mantequilla y queso parmesano.
Espaguetis con Queso y Pimienta.
Quiero compartir con vosotros la receta de cocina italiana de un plato muy sencillo, se trata de pasta, en este caso espaguetis, con queso y pimienta negra. Se llama este plato cacio e pepe, como ya os dije, es muy sencillo, porque no llevan nada más, simplemente queso y pimienta negra. Pero para que salga realmente bueno hay que saber algún que otro truco, que os voy a mostrar en este vídeo, para que podáis disfrutar de esta pasta, como si estuvierais en Italia.
Ingredientes Espaguetis con Queso y Pimienta.
- 90 g de queso pecorino romano u otro queso de pasta dura
- 6 cds de agua
- 3 g ó 60 granos de pimienta negra (o la cantidad que deseas)
- 180 g de espaguetis
- 2-3 cds de aceite de oliva
1. Preparar la pimienta negra:
- Triturar granos de pimienta negra hasta obtener trozos medianos.
- La cantidad recomendada es de aproximadamente 60 gramos, pero puedes ajustar según tu gusto personal.
2. Rallar el queso pecorino:
- Ralla finamente 90 gramos de queso pecorino. Si no tienes este tipo de queso, puedes sustituirlo por queso parmesano u otro queso de pasta dura.
3. Mezclar el queso y el agua:
- En un recipiente, mezcla el queso rallado con unas cucharadas de agua a temperatura ambiente hasta obtener una especie de papilla. Añade agua poco a poco según sea necesario.
4. Cocer la pasta:
- En una olla con agua hirviendo y sal, cocina 180 gramos de pasta (aproximadamente 80 gramos por persona) hasta que esté medio cocida. Si el paquete indica 10 minutos de cocción, cocina la pasta durante unos 5-6 minutos.
5. Terminar la cocción de la pasta:
- Transfiere la pasta a una sartén y añade medio cucharón del agua de cocción de la pasta.
- Cocina la pasta a fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta que esté al dente. Si prefieres una textura más cocida, añade un poco más de agua y continúa cocinando.
6. Añadir la mezcla de queso:
- Una vez que la pasta esté casi lista, añade la mezcla de queso rallado y agua, y mezcla bien hasta que la pasta esté cremosa y bien cubierta con el queso.
7. Servir:
- Apaga el fuego y sirve la pasta inmediatamente.
- La pasta no necesita reposo y se debe consumir recién preparada.
8. Añadir el toque final:
- Antes de servir, espolvorea un poco más de queso rallado y pimienta negra recién triturada por encima para realzar el sabor.
¡Disfruta de esta deliciosa receta de pasta italiana estilo «cacio e pepe»!
