Cómo Preparar Tacos Dorados de Papa a La Mexicana.

Ingredientes tacos dorados de papa

• 750 gramos de papas (en mi caso, 4 piezas), lavadas y cocidas hasta que estén bien tiernas.
• Tortillas de maíz (de preferencia delgadas, si no puedes conseguirlas, cualquier tipo funciona).
• 1/3 de taza de queso cotija o queso de mesa (opcional).
• Media cebolla pequeña, picada finamente (aproximadamente media taza).
• 2 cucharadas de harina de trigo (la de todo uso, 20 gramos).
• Sal de grano.
• Sal molida.
• Caldo de pollo en polvo (opcional).
• Pimienta negra molida.
• Aceite suficiente para freír.

Para la salsa, necesitarás:

• 500 gramos de tomates o tomatillos verdes.
• 1 chile jalapeño (o chile verde o serrano, al gusto).
• 1 diente de ajo.
• Un trozo de cebolla.
• Unas ramitas de cilantro, lavadas.
• Una pizca de azúcar.
• Una pizca de comino.

Para servir:

• Rabanitos rebanados.
• Queso cotija.
• Crema.
• Lechuga.

Instrucciones:

1. Preparación de las papas:
   • Pelar las papas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas (aproximadamente 60 minutos).
   • Machacar las papas cocidas hasta obtener un puré.
   • Agregar sal, pimienta, sal molida, caldo de pollo en polvo y harina de trigo al puré de papas. Mezclar bien.
2. Preparación de la salsa:
   • Cocer los tomates, chile, ajo y cebolla en agua hirviendo hasta que estén bien cocidos (aproximadamente 13 minutos).
   • Dejar enfriar un poco y luego licuar con cilantro, azúcar, comino, sal, caldo de pollo en polvo y agua.
3. Armando los tacos:
   • Calentar las tortillas de maíz hasta que estén flexibles.
   • Colocar una porción de puré de papa en el borde de cada tortilla y enrollarlas.
   • Calentar suficiente aceite en una sartén.
   • Freír los tacos enrollados hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
4. Servir:
   • Escurrir los tacos sobre papel absorbente.
   • Servir los tacos dorados acompañados de salsa, rabanitos, queso cotija, crema y lechuga.

Tacos dorados de papa Receta Jauja Cocina Mexicana.

Vamos a preparar unos tacos económicos y rendidores, perfectos para cualquier día de la semana y especialmente para la cuaresma. Además, les enseñaré cómo freírlos con poco aceite para que queden deliciosos. Quédense conmigo y ¡empecemos a cocinar!

Ingredientes Tacos Dorados de Papa con Salsa Verde Cremosa

Para el relleno de papa:

• 1 kg de papas con cáscara, bien lavadas
• 1/2 cebolla blanca, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla de ajo (receta abajo)
• 1 chile poblano grande, asado, pelado, sin semillas y picado en cuadritos
• 1 chile jalapeño (opcional), asado, pelado, sin semillas y picado en cuadritos
• Fécula de maíz o maicena al gusto
• Sal al gusto
• Queso para derretir (opcional): manchego, Chihuahua, Menonita o Asadero
• Tortillas de maíz

Para la salsa verde cremosa:

• 2 tomates verdes, cortados en trozos
• 2 chiles serranos, cortados en trozos
• 1 manojo de cilantro
• Sal al gusto
• 1 aguacate grande o 2 chicos

Para freír:

• Aceite vegetal

Para acompañar:

• Lechuga picada
• Crema agria
• Queso fresco desmoronado

Preparación:

Relleno de papa:

1. Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén blandas (aproximadamente 45 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
2. Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños.
3. En un tazón grande, machacar las papas con un machacador de papas hasta que estén bien lisas.
4. Agregar la cebolla, la mantequilla de ajo, el chile poblano, el chile jalapeño (si se usa), la fécula de maíz y la sal. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
5. Incorporar el queso rallado (si se usa) y mezclar nuevamente.
6. Probar el relleno y ajustar la sal al gusto. Reservar.

Salsa verde cremosa:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los tomates verdes, los chiles serranos, el cilantro y la sal. Licuar hasta obtener una salsa suave.
2. Agregar el aguacate y licuar nuevamente hasta que la salsa esté cremosa.
3. Ajustar la sal al gusto. Reservar.

Freír los tacos:

1. Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
2. Sumergir una tortilla de maíz en el aceite caliente durante unos segundos para que se ablande.
3. Colocar una cucharada generosa del relleno de papa en el centro de la tortilla.
4. Doblar la tortilla por la mitad para formar un taco.
5. Freír los tacos durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
6. Escurrir los tacos en papel absorbente.

Servir:

1. Servir los tacos calientes con la salsa verde cremosa, lechuga picada, crema agria y queso fresco desmoronado.

Consejos:

• Para que los tacos dorados no se abran al freírlos, puedes doblarlos por la mitad y asegurarlos con un palillo de dientes.
• Puedes usar diferentes tipos de queso para el relleno, como queso fresco, queso Oaxaca o queso panela.
• Si no tienes mantequilla de ajo, puedes prepararla mezclando 8-10 dientes de ajo picados, 2.5 cucharadas de mantequilla sin sal y un poco de agua en una licuadora o procesador de alimentos. Cocinar la mezcla a fuego lento hasta que el ajo esté suave y la mantequilla se haya derretido.
• Puedes ajustar la cantidad de chile en la salsa verde cremosa a tu gusto.

¡Buen provecho!