Cómo Hacer Sopa Pho Vietnamita de Pollo – Pho Ga.

Pho de pollo (Pho Ga) – la hermana pequeña de la famosa Beef Pho, igual de deliciosa pero mucho más fácil de hacer. Yo la llamo la versión vietnamita de la sopa casera de pollo con fideos hecha desde cero. Pero -me atrevería a decir- ¡mucho más emocionante!

El Pho de pollo, llamado Pho Ga en vietnamita, es la versión con pollo del Pho de ternera, el plato de exportación más famoso de Vietnam.

La magia del Pho radica en que, aunque el caldo parezca sencillo, en realidad está lleno de complejos y delicados sabores infundidos con especias. Ese algo especial que lo hace inolvidable y que no se puede dejar de comer.

Si le gusta el Pho, le encantará esta versión con pollo porque es más fácil de hacer que el Beef Pho: no necesita buscar huesos específicos, ¡sólo trozos de pollo!

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS Sopa Pho de pollo

• PARA LA SOPA
• 3 LITROS DE AGUA
• 1 POLLO ENTERO Y UNA CARCASAS DE POLLO
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 1 TROZO GRANDE DE JENGIBRE
• ½ C.DA DE SAL
• 6 CUCHARADAS DE SALSA DE PESCADO
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

• LAS ESPECIAS
• 5 PIEZAS DE ANÍS ESTRELLADO
• 2 CANELA EN RAMA
• 5 CLAVOS DE OLOR
• ½ C.DA SEMILLAS DE CILANTRO
• ½ C.DA SEMILLAS DE HINOJO
• 1 CARDAMOMO NEGRO

• PARA EL BOL
• 1 PAQUETE DE TALLARINES DE ARROZ ( UNOS 400G.)
• 1 CEBOLLA
• 2 CEBOLLETAS
• 10 G. DE CILANTRO

• PARA ACOMPAÑAR (OPCIONAL)
• SALSA HOISIN, SALSA SRIRACHA, GAJOS DE LIMA
• VERDURAS Y HIERBAS AROMÁTICAS: BROTES DE JOJA, PIMIENTO PICANTE O JALAPEÑO, ALBAHACA TAILANDESA Y CULANTRO.

Instrucciones:

1. Comienza tostando las especias más grandes: canela en rama, cardamomo negro y anís estrellado en una sartén a fuego medio. Cuando empiecen a desprender sus aromas, agrega las especias más pequeñas: clavo de olor, semillas de cilantro y semillas de hinojo. Tuesta todo hasta que desprendan sus aromas. Luego, deja enfriar un poco y ponlas en una bolsita de infusión. Reserva.
2. Asa a fuego bajo la cebolla y el jengibre (y chayota si tienes) hasta que queden quemados por fuera. Limpia bien la cebolla y el jengibre, reservando.
3. En una olla, coloca el pollo con agua a temperatura ambiente y lleva a fuego alto. Cuando comience a hervir, cocina por 5 minutos más, luego retira el agua y limpia bien el pollo. Vuelve a poner el pollo en la olla y cúbrelo con agua.
4. Agrega nuevamente la cebolla y el jengibre a la olla. Cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento. Retira las impurezas y la grasa que aparezcan.
5. Añade salsa de pescado y azúcar. Cocina durante una hora sin tapar la olla.
6. Treinta minutos antes de que termine la cocción, agrega la bolsa de especias a la olla.
7. Mientras tanto, hidrata los tallarines de arroz y corta la cebolla y la cebolleta finamente. Pica las hojas de cilantro.
8. Una vez lista la sopa, retira el pollo, deja enfriar un poco y separa la carne.
9. Cocina los tallarines de arroz en agua hirviendo por 3 a 5 segundos.
10. Coloca la carne de pollo sobre los tallarines, añade la cebolla y la cebolleta, y luego vierte el caldo caliente por encima.
11. Opcionalmente, agrega un poco de picante cortado finamente y pimienta negra al gusto.
12. Sirve con brotes de soja, pimiento verde picante o jalapeño, albahaca tailandesa y hojas de culantro.

¡Listo para disfrutar de tu deliciosa sopa Pho Vietnamita de Pollo (Pho Ga)!

Recuerda ajustar los ingredientes y cantidades según tus preferencias personales. ¡Buen provecho!

Sopa Pho de Ternera Receta Original.

Ingredientes para 4-6 personas Sopa pho de Ternera

• – – PARA LA SOPA – – –

• 2.5 litros Agua
• 1 kilo Huesos de ternera
• 300 g. Morcillo de ternera
• 4 Chalotas
• 1 Cebolla grande
• 1 Trozo de jengibre
• 5 cucharadas Salsa de pescado
• 1/2 cucharada Sal
• 1 cucharada Azúcar

• – – ESPECIAS – – –

• 5 unidades Anís estrellado
• 2 Canela en rama
• 5 Clavos de olor
• 1 Cardamomo negro (Opcional)
• 1/2 cucharada Semillas de cilantro (Opcional)
• 1/2 cucharada Semillas de hinojo (Opcional)

• – – PARA EL BOL – – –

• 400g. Tallarines de arroz (1 paquete )
• 200 g. Carne de ternera
• 1 Cebolla
• 2 Cebolletas
• 10 g. de cilantro

PAPA ACOMPAÑAR (opcional):

Brotes de soja, albahaca tailandesa, hojas de culantro o cilandro, rodajas de limón, salsa Sriracha y salsa Hoisin.

Instrucciones:

1. Comienza reuniendo todas tus especias: anís estrellado, canela en rama, clavo, cardamomo negro, semillas de cilantro y de hinojo.
2. En una olla grande, quema por fuera la cebolla, chalota y jengibre. Esto le dará un sabor ahumado característico a la sopa. No te preocupes si se queman un poco, es parte del proceso.
3. Una vez quemadas por fuera, retira la cebolla, chalota y jengibre de la olla y reserva para luego.
4. En una bolsita de infusión, coloca todas las especias.
5. En la misma olla, agrega los huesos de ternera y la carne para Pho. Déjalos hervir durante unos minutos y luego retira el agua y limpia los trozos de carne.
6. Vuelve a poner los trozos de carne limpios en la olla junto con la cebolla y el jengibre. Reserva la chalota para más tarde.
7. Añade agua a la olla y cocina a fuego lento. Ve retirando las grasas e impurezas que aparezcan en la superficie.
8. Después de una hora sin tapar, agrega las chalotas y la bolsita con las especias a la olla. También añade sal, salsa de pescado y azúcar. Remueve bien y deja cocinar durante otras 2 horas más.
9. Pasado ese tiempo, retira la carne y déjala enfriar completamente en un bol con agua para evitar que se oscurezca.
10. Mientras tanto, prepara los ingredientes adicionales: corta la cebolla en juliana fina, separa la parte blanca y verde de la cebolleta, pica el cilantro y corta la carne en finas rodajas.
11. Escalda los tallarines de arroz en agua hirviendo durante 15 segundos y colócalos en los bowls para servir la sopa.
12. Añade las rodajas de carne fresca a los bowls.
13. Completa con cebolleta, cebolla, cilantro y vierte una generosa cantidad de sopa caliente sobre los ingredientes en cada bowl.
14. Termina cada plato con un toque de pimienta negra por encima.
15. Sirve la sopa acompañada de salsa Hoisin, salsa Sriracha, brotes de soja, albahaca tailandesa, culantro y gajos de limón.

¡Y listo! Ya tienes tu deliciosa sopa Pho de ternera lista para disfrutar. ¡Buen provecho!