Hoy voy a preparar un rico mole de pollo y esto es lo que voy a necesitar. Aquí tengo 13 libras de pollo, que vienen siendo 6 kilos. Voy a necesitar 200 gramos de chile pasilla ancho, 200 gramos de chile guajillo y 200 gramos de chile puya. Además, estos son los aromas que le voy a agregar: una cucharadita de orégano, una de pimienta chica, una de clavos, una de pimienta grande y una de cominos. También, una cabeza de ajos, dos jitomates, media cebolla, un pedacito de canela y dos tablillas de chocolate. Para darle textura, una taza de semillas de calabaza, una taza de cacahuate, una taza de ajonjolí, una taza de almendras, una taza de pasas, y sal al gusto.
Voy a comenzar poniendo a cocer el pollo con la mitad de una cebolla y una cabeza de ajos. Ahora lo voy a tapar y lo dejaré cocinar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, voy a ir sacando las semillas a los chiles porque todo va a ir tostado. Es decir, a los chiles pasilla y a los chiles guajillo les voy a retirar las semillas y luego los voy a tostar también, ya que los añadiré al mole.
El pollo ya casi va a hervir, y le voy a retirar toda esta espuma que se forma. Mientras tanto, los tres chiles ya están listos, así que los voy a empezar a tostar. Les había mencionado que son 200 gramos de cada chile, lo que equivale a 7 onzas de cada uno. Es importante tener en cuenta que el viento puede afectar la llama, así que a veces no grabo cuando hay mucho aire, ya que puede hacer que la llama me queme el brazo.
Los chiles ya están tostaditos, así que los voy a sacar. Ahora, le toca el turno a las semillas y todo lo demás. Las semillas ya están bien tostadas, así que también las retiraré.
Los cacahuates ya están bien tostaditos, así como la cebolla. Las almendras también están listas, al igual que las semillitas. Por lo tanto, las retiraré también. El ajonjolí, por su parte, está casi listo, así que le daré una pasadita más. Ahora, le toca el turno a los aromas, así que también los retiraré.
El pollo ya está bien cocido, así que lo retiraré para usar su caldo y moler los chiles. Aprovecharé para cocinar un arroz rojo. Tengo una cazuela con aceite para dorar el bolillo, que no mencioné antes, y para freír el mole.
Voy a empezar a moler los chiles. Esto le dará un sabor delicioso al mole. También moleré todos los granos, ya que esto es fundamental para obtener un buen sabor. Todas las semillas están bien tostaditas. Ahora, voy a probar el mole para verificar la cantidad de sal y ajustarla si es necesario.
El arroz ya está bien doradito, así que le agregaré el jitomate. El mole ya comenzó a hervir, así que le voy a agregar el pollo. Pronto estará listo, solo lo dejaré que hierva un poco más.
El mole ya hirvió, así que ahora echaré unas tortillas mientras termina de cocinarse el arroz. Las tortillas están calentitas, y el arroz está casi listo. Ahora, ¡vamos a probarlo! Este es el mole favorito de todos. Les pasaré una tortillita a ustedes. ¿Quieren pechuga o pierna? Gracias.
Ahora lo probaré yo. ¡Está buenísimo! Estoy sirviendo y compartiendo, ya que tengo mucho mole.
Lista de ingredientes para el mole de pollo
- 13 libras de pollo
- 200 gramos de chile pasilla ancho
- 200 gramos de chile guajillo
- 200 gramos de chile puya
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta chica
- 1 cucharadita de clavos
- 1 cucharadita de pimienta grande
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cabeza de ajos
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 pedacito de canela
- 2 tablillas de chocolate
- 1 taza de semillas de calabaza
- 1 taza de cacahuate
- 1 taza de ajonjolí
- 1 taza de almendras
- 1 taza de pasas
- Sal al gusto
