Las lentejas con chorizo son una deliciosa preparación culinaria arraigada en la tradición gastronómica de la provincia de Ávila. Su renombre se ha extendido a lo largo y ancho de la cocina española, adaptándose con variantes cárnicas provenientes de la matanza a lo largo de los siglos XIX y XX. Este plato reconfortante es un clásico invernal, fácil de preparar y se sirve preferentemente bien caliente.
Ingredientes y Preparación:
Las protagonistas indiscutibles de esta receta son las lentejas (Lens culinaris), a menudo utilizando la variedad pardina previamente remojada en agua durante unos minutos. Estas lentejas se cocinan lentamente junto a elementos cárnicos de la matanza, como el chorizo (a veces acompañado de morcilla y/o panceta) y un hueso de jamón con su jugosa médula. En algunas versiones se utiliza chorizo de Cantimpalos ligeramente curado para añadir un toque especial.
El proceso de cocción se aromatiza con laurel y un sofrito de cebolla, mientras que el característico color y aroma del plato provienen del pimentón rojo presente en las rodajas de chorizo. Para potenciar el sabor, se añade una cebolla claveteada y zanahoria cortada, así como un sofrito elaborado con aceite de oliva, ajo, pimentón y tomate que ayuda a ligar la salsa y realzar los sabores.
Ingredientes Lentejas con Chorizo
- 300 gramos de lentejas
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí o aceite de aguacate
- 1 cebolla cabezona picada
- 1/2 cebolla en rama picada
- 1 papa negra picada en cubitos
- 1/2 zanahoria picada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 100 gramos de chorizo de cerdo, picado
- Perejil picado para decorar
Guacamole:
- 2 aguacates maduros
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de salsa picante de chile habanero
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Preparación de las lentejas:
- Enjuaga las lentejas y ponlas a remojo en agua fría durante al menos 3 horas.
- Luego, escurre las lentejas y reserva.
- Preparación del guacamole:
- En un procesador de alimentos, coloca los aguacates, el cilantro, la sal, el jugo de limón, el vinagre balsámico, la salsa picante y el aceite de oliva.
- Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Preparación de las lentejas con chorizo:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la pasta de tomate.
- Sofríe durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.
- Agrega el ajo, el chorizo y el resto del condimento.
- Mezcla bien y cocina durante 2 minutos más.
- Agrega las lentejas, la papa y el agua.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
- Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
- Decora con perejil picado y sirve caliente.
Presentación:
- Coloca el guacamole en un plato pequeño.
- Agrega los chicharrones de cerdo encima del guacamole.
- Sirve las lentejas en un plato hondo y acompaña con el guacamole y los chicharrones de cerdo.
Consejos:
- Puedes usar cualquier tipo de chorizo que te guste.
- Si no tienes pasta de tomate, puedes usar 2 tomates picados.
- Puedes agregar otros ingredientes a las lentejas, como granos de maíz, garbanzos o champiñones.
- Puedes servir las lentejas con arroz o tortillas.
¡Disfruta!
Lentejas con Chorizo y Arroz Receta de la Abuela.
Ingredientes Lentejas con chorizo y arroz.
- 200 g de lentejas
- 140 g de arroz
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 150 g de chorizo
- 3 cds de aceite
- 1/2 cdta de pimentón
- 1 tomate
- 2 l de agua
- unas hebras de azafrán
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
Preparación:
- Picar finamente la cebolla, el ajo y el puerro. Cortar la zanahoria en cuadraditos y rallar el tomate.
- En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego suave. Añadir el ajo y la cebolla y pochar durante 3-5 minutos.
- Añadir el puerro y cocinar durante 3 minutos más.
- Añadir el chorizo y cocinar hasta que suelte el aceite (unos 5 minutos).
- Añadir el pimentón dulce y rehogar durante unos segundos.
- Añadir el tomate rallado y mezclar rápidamente para que no se queme el pimentón. Cocinar durante 5 minutos a fuego muy suave para que se fríe el tomate y se concentre el sabor.
- Añadir las lentejas lavadas y escurridas, las hojas de laurel y el agua. Salar al gusto.
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
- Probar las lentejas y rectificar de sal si es necesario.
- Subir el fuego y añadir el arroz. Cocinar durante 5 minutos a fuego alto y luego bajar el fuego a medio-suave.
- Cocinar durante 13 minutos más o hasta que el arroz esté al dente.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos:
- Puedes usar cualquier tipo de lenteja para esta receta.
- Si quieres un guiso más caldoso, puedes añadir más agua.
- Puedes añadir otras verduras al guiso, como patatas, calabaza o judías verdes.
- Puedes usar chorizo vegano si lo deseas.
- Puedes servir las lentejas con arroz con pan fresco, ensalada o una salsa verde.
¡Que disfrutes!
Lentejas con chorizo y panceta receta la cocina de Masito.
- 500 gr de lenteja pardina
- 3.5 litros de agua
- 250 gr de Bacon, panceta o tocineta
- 2 chorizos asturianos (160 gramos)
- media cebolla
- 2tomates
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 patatas
- 2 zanahorias
Preparación:
- Picar la cebolla en brunoise (trocitos pequeños), la zanahoria en dados y los tomates en trozos grandes.
- En una cazuela profunda, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
- Incorporar los ajos picados y cocinar unos segundos.
- Añadir los tomates troceados y cocinar unos minutos más.
- Añadir la zanahoria y cocinar hasta que esté ligeramente dorada.
- Incorporar el bacon o la panceta troceados y el chorizo en rodajas.
- Cocinar unos minutos hasta que el bacon esté dorado y el chorizo suelte su grasa.
- Añadir las lentejas y rehogar un minuto.
- Añadir el pimentón y remover.
- Cubrir con agua caliente y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego a medio, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos.
- Pelar y chascar las patatas.
- Añadir las patatas al guiso y cocinar durante 20-25 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Rectificar de sal si es necesario.
- Dejar reposar el guiso durante 30 minutos antes de servir.
Consejos:
- Puedes utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción.
- Si quieres un guiso más espeso, puedes añadir un poco de pan duro rallado al final de la cocción.
- Puedes servir el guiso con un poco de perejil fresco picado por encima.
¡Disfruta de este delicioso guiso de lentejas tradicional!
