Ingredientes carne guisada con guisantes.
- 500 gramos de carne de ternera cortada en trozos (preferiblemente ternera de buena calidad)
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 o 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de harina
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- 500 gramos de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
- Agua
¡Con estos ingredientes estarás listo para preparar este delicioso guiso!
- Preparación inicial de la carne:
- Comienza con medio kilo de carne de ternera cortada en trozos. Puedes utilizar carne de calidad, como preferentemente ternera.
- Agrega un diente de ajo picado finamente o rallado si no tienes un prensa ajos.
- Añade pimienta negra molida al gusto y un poco de sal.
- Mezcla todo bien, preferiblemente con las manos limpias para que se integren bien los sabores. Esto ayudará a que el ajo, la sal y la pimienta penetren bien en la carne. Reserva la carne para utilizarla más adelante.
- Preparación del aderezo de cebolla:
- Pica una cebolla finamente y ponla en un mortero.
- Agrega una o dos ramitas de perejil, solo las hojas sin los tallos, un diente de ajo, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
- Machaca los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Este será el aderezo que le dará sabor al guiso.
- Preparación de los vegetales:
- Pica medio pimiento rojo en cuadraditos.
- Dorado de la carne:
- En una olla grande, agrega un par de cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego alto.
- Cuando el aceite esté caliente, dora la carne por todos los lados hasta que esté dorada por fuera pero aún cruda por dentro. Este paso ayudará a sellar los jugos y mantener la ternura de la carne.
- Cocción del guiso:
- Una vez dorada la carne, añade la cebolla picada y cocina todo junto a fuego alto durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.
- Agrega una cucharadita de harina y mezcla bien para que se integre con los jugos de la carne y la cebolla.
- Incorpora el aderezo de ajo machacado con perejil y disuelto en 50 ml de vino blanco. Si prefieres evitar el alcohol, puedes omitir este paso.
- Añade los pimientos picados y sofríe por un par de minutos más.
- Cubre la carne con agua y lleva a ebullición a fuego alto.
- Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina con la tapa entreabierta hasta que la carne esté casi hecha. Esto puede llevar alrededor de una hora y media, dependiendo de la calidad de la carne.
- Cocción final con guisantes:
- Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, añade medio kilo de guisantes (preferiblemente congelados) a la olla.
- Añade más agua si es necesario para cubrir los ingredientes.
- Cocina a fuego suave hasta que tanto la carne como los guisantes estén cocidos a tu gusto. Esto puede tomar alrededor de media hora.
Los guisantes: Una legumbre nutritiva y versátil
Los guisantes, también conocidos como chícharos, son una legumbre originaria de la cuenca mediterránea, pero que se cultiva y consume en todo el mundo. Son apreciados por su sabor agradable y sus propiedades nutricionales, que los convierten en un alimento muy saludable y recomendable para incluir en una dieta sana y equilibrada.
Un regalo de la naturaleza:
- Origen: Los guisantes son nativos de Oriente Medio y Asia Central, donde se cultivan desde hace miles de años. Existen referencias a su cultivo incluso en el Neolítico, entre el 7.000 y el 6.000 a.C.
- Variedades: Existen numerosas variedades de guisantes que se diferencian en color (verde, verde amarillento, azul verdoso, marrón), tamaño, forma (redonda, aplastada) y textura de la piel (liso o rugoso). Entre las más populares encontramos:
- Guisante verde: Es la variedad más común, de piel lisa y sabor dulce. Se puede consumir fresco o seco.
- Guisante azul: Se caracteriza por su color azul verdoso y un sabor ligeramente amargo fresco. Se suele consumir seco.
- Guisante amarillo: De color amarillo y sabor dulce y cremoso, es menos dulce que el guisante verde.
- Guisante Marrowfat: Grande, verde y de piel fina, ideal para purés y aperitivos.
- Guisante enano: Pequeño y muy dulce.
- Tirabeque: La vaina es tierna y comestible, lo que lo hace ideal para consumir entero.
Un tesoro nutricional:
Los guisantes son una fuente rica en nutrientes esenciales para el organismo, incluyendo:
- Vitaminas: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridoxina), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, además de provitamina A (betacaroteno).
- Minerales: Hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio.
- Fibra: Tanto soluble como insoluble, importante para la salud digestiva y cardiovascular.
- Proteínas: De alto valor biológico, especialmente cuando se combinan con cereales.
- Hidratos de carbono: Principalmente almidón, fuente de energía para el cuerpo.
- Fitosteroles: Ayudan a reducir la absorción de colesterol en el intestino.
Beneficios para la salud:
El consumo regular de guisantes puede aportar numerosos beneficios para la salud, como:
- Fortalecer el sistema inmunológico: Gracias a su contenido en vitaminas y minerales.
- Mejorar la salud digestiva: Por su alto contenido en fibra.
- Prevenir enfermedades cardiovasculares: Por su contenido en fibra y fitosteroles.
- Contribuir al control del peso: Por su efecto saciante y bajo contenido en calorías.
- Reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer: Por su contenido en antioxidantes.
- Fortalecer los huesos y dientes: Por su contenido en calcio y fósforo.
- Mejorar el estado de ánimo: Por su contenido en vitamina B1.
Consejos para disfrutar de los guisantes:
- Temporada: Los guisantes frescos están disponibles en primavera, pero también se pueden encontrar congelados, en conserva o secos durante todo el año.
- Selección: Elija guisantes frescos con vainas verdes y brillantes, y guisantes secos sin daños ni manchas.
- Conservación: Guarde los guisantes frescos en el refrigerador por unos días o congélelos para conservarlos por más tiempo. Los guisantes secos se conservan en un lugar fresco y seco.
- Preparación: Los guisantes frescos se pueden cocinar al vapor, hervir, saltear o comer crudos. Los guisantes secos deben remojarse antes de cocinarlos.
- Ideas para cocinar: Los guisantes son un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos, como ensaladas, sopas, guisos, pastas y risottos.
Los guisantes: Un alimento sabroso y nutritivo que no debe faltar en su dieta.
