Camarones al Ajillo Jauja Cocina Mexicana.

Ingredientes Camarones al Ajillo

• 600 gramos de camarones frescos sin cabeza pero con caparazón
• 8-10 dientes de ajo
• 2 ½ cucharadas de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Aceite vegetal
• Chiles guajillo (limpios, sin venas ni semillas)
• Chiles de árbol enteros (opcional)
• Sal
• Jugo de limón

Preparación de los camarones:

1. Limpiar los camarones:
   • Quitar el caparazón.
   • Eliminar el intestino con un palillo.
   • Lavar los camarones limpios en agua fría con hielo.
   • Refrigerar los camarones limpios mientras se prepara la receta.

Preparación de la mantequilla de ajo:

1. En un procesador de alimentos o licuadora, mezclar:
   • 8-10 dientes de ajo.
   • 2.5 cucharadas de mantequilla.
   • Un poco de agua.
2. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio.
3. Agregar la mezcla de ajo y cocinar durante 8-9 minutos a fuego medio.
4. Apagar la lumbre y dejar enfriar.

Preparación del ajillo:

1. Cortar en pedazos grandes:
   • Dientes de ajo.
   • Chiles guajillo (sin venas ni semillas).
   • Chiles de árbol (opcional).
2. Calentar aceite de oliva y aceite vegetal en el mismo sartén donde se hizo la mantequilla de ajo.
3. Agregar el ajo picado y mover constantemente a fuego medio durante 2-3 minutos.
4. Incorporar los chiles y mover constantemente durante 1 minuto.
5. Apagar la lumbre y dejar enfriar.

Marinar los camarones:

1. En un molcajete, machacar:
   • 1 diente de ajo.
   • 1 cucharadita de sal.
2. Agregar jugo de limón recién exprimido a la mezcla de ajo y sal.
3. Verter el marinado sobre los camarones y mezclar bien con las manos.
4. Dejar marinar por no más de 5 minutos.

Cocción final:

1. Calentar aceite de oliva y aceite vegetal en un sartén.
2. Agregar 1 cucharada de la mantequilla de ajo.
3. Incorporar los camarones marinados y el ajillo.
4. Cocinar a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente.
5. Agregar un chorrito de jugo de limón.
6. Servir cuando los camarones cambien de color y estén bien cocidos.

Consejos:

• Puedes usar una combinación de aceite de oliva y aceite vegetal para cocinar los camarones.
• Si no tienes un molcajete, puedes picar finamente el ajo y mezclarlo con la sal y el jugo de limón.
• No marines los camarones por más de 5 minutos, ya que se podrían convertir en ceviche.
• Puedes servir los camarones con arroz blanco, pan o tortillas.

¿Quieres resaltar el delicioso sabor de tus camarones?

Un truco infalible es sazonarlos antes de cocinarlos. Prueba utilizando una combinación de Knorr® MiniCubos de Chipotle y un toque de jugo de limón para añadir un sabor ahumado y ácido que los hará irresistibles.

¿Quieres lograr que tus camarones estén más suaves?

Una técnica recomendada al cocinar gambas, langostinos o camarones es sumergirlos en una solución de salmuera y bicarbonato de sodio. Esto ayuda a retener su jugosidad interna al aplicarles calor directo, asegurando una textura suave por dentro y crujiente por fuera, además de un color atractivo.

¿Cómo determinar si los camarones están bien cocidos?

Para asegurarte de que los camarones estén perfectamente cocidos, es crucial observar su color y consistencia. Un camarón bien cocido presentará un tono rosado y opaco, con su carne firme al tacto. Si notas que la carne se ha encogido y se ha despegado de la cáscara, es probable que estén cocidos en exceso.

¿Cómo mantener la suavidad de los camarones?

Sumergir los camarones en agua fría para detener la cocción una vez que estén bien hechos es una excelente manera de preservar su textura. Además, ten en cuenta que la suavidad de los camarones puede variar según la especie. Existen numerosas especies de camarones disponibles en el mercado, cada una con sus propias características.

Camarones a la Diabla.

Ingredientes Camarones a la Diabla

• Camarones
• Chile guajillo
• Chile ancho
• Chile de árbol
• Chile chipotle en lata
• Ajo
• Cebolla
• Jitomate
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal o caldo de pollo
• Jugo de naranja
• Agua
• Arroz (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de los camarones:

• Limpia los camarones, retirando los caparazones y haciendo una incisión en la parte dorsal para quitar la vena intestinal.
• Pon los camarones en agua con hielo para mantenerlos frescos mientras continúas con la preparación.

2. Preparación de la salsa:

• Hierve los caparazones de los camarones con agua, cebolla y ajo durante unos 5 minutos. Reserva el caldo.
• Abre y limpia los chiles guajillo, ancho y de árbol.
• En una cacerola con aceite caliente, fríe ajos y luego agrega cebolla. Cuando estén transparentes, añade los chiles limpios y muévelos constantemente para evitar que se quemen.
• Agrega el jitomate troceado y cocina hasta que esté suave.
• Incorpora el agua de los caparazones de camarón y deja hervir hasta que los chiles estén suaves.
• Transfiere la mezcla a una licuadora, agrega los chiles chipotles, jugo de naranja y sal o caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.

3. Cocción de los camarones:

• En una cacerola con un poco de aceite caliente, derrite mantequilla y añade un chorrito de aceite de oliva.
• Sofríe cebolla y ajo hasta que estén dorados, luego agrega los camarones escurridos.
• Cocina los camarones hasta que cambien ligeramente de color.
• Incorpora la salsa preparada y deja cocinar por unos minutos más sin que los camarones se pongan duros.

4. Servir:

• Sirve los camarones a la diabla acompañados de arroz blanco.
• ¡Buen provecho!