Sopa, caldo, mole de olla, como tú lo conozcas, el resultado es igual de delicioso. Vamos a preparar un delicioso caldo de res en chile colorado, bien rico y nutritivo, lleno de vitaminas que el cuerpo necesita después de un buen fin de semana en familia. Este caldito te va a levantar, así que no te pierdas el paso a paso y comenzamos.
INGREDIENTES 10 personas
- 1kilo y medio de costilla de res
- 1 kilo de Bistec Ranchero en trozo
- 1 kilo de hueso de anillo
- 1 cebolla blanca
- 1 cabeza de ajos
- 1 cda de sal al gusto para cocinar la carne
- El adobo
- 4 a 5 chiles puya
- 1 chile ancho
- 10 chiles Guajillos
- 1 diente de ajo
- 1 clavo de olor
- 1/4 de Cebolla blanca
- 1/2 cda de pimienta Negra molida
- 1 cda de sal
- 1 pisca de comino
- 1 pisca de orégano seco
- 2 chayote en trocitos
- 2 ramitas de apio
- 3 a 4 Zanahorias
- 2 a 3 Elotes
- 4 a 5 papas
- 1/2 Repollo mediano
- 2 puños de ejotes verdes
- 2 calabacitas mexicanas
- 1 rama de epazote fresco
Estaremos utilizando 1.5 kg de costilla cargada de res. La vamos a cortar en unos trocitos; también le puedes pedir al carnicero que te la corte especialmente para caldo. A mí me gusta cortarla porque la puedo dividir al tamaño que yo quiera. También estaremos ocupando 1 kg de bistec ranchero de res en trozo. Si no encuentras bistec ranchero en trozo, puedes ocupar diezmillo, aguayón, o la carne de res de tu preferencia. Me gusta esta carne porque trae la combinación, el balance perfecto de grasa. Así que tu caldito va a quedar bien rico.
Y para que el caldito tenga mucho sabor, le vamos a poner 1 kg de hueso de anillo. El tuétano lo lleva a otro nivel de sabor.
Toda esta carne la vamos a desangrar por unos 30 minutos. La voy a dejar remojando en agua. De esta manera, el caldito va a quedar muy rico. Si tú no quieres dejarla remojando en agua por 30 minutos, solamente enjuágala. La pones a cocinar, le tiramos el agua con la que dejamos remojando la carne, y la vamos a enjuagar unas tres o cuatro veces. También la puedes dejar remojando con un poquito de vinagre.
Una vez que la escurrimos, ahora la vamos a transferir a la olla donde la vamos a cocinar. La vamos a cubrir de agua hasta que la carne se cubra completamente, aproximadamente estoy utilizando unos cinco a 6 l de agua. Le llevamos a la estufa a cocinar a fuego medio por aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Estaremos utilizando cinco chiles puya, 10 chiles guajillos limpios y desvenados, un chile ancho que le va a dar ese toquecito mágico de sabor. Los ponemos a hervir en una olla con cinco tazas de agua a fuego medio. Los dejas a que rompa en el borde por unos 6 minutos. De esta manera, los chiles se van a hidratar perfectamente. Van a quedar bien suavecitos, que cuando los licúas, no vas a tener que usar el colador.
Después de ese tiempo, cuando los chiles ya están bien suavecitos, le apagamos al fuego y dejamos que se enfríen un poco. Después de 30 minutos de que pusimos la carne a cocinar, ha soltado la espuma. Se la vamos a retirar. Una vez que le retiramos la espuma, ahora le agregamos una cebolla blanca, una cabeza de ajos (me gusta rallarla para que suelte todo su sabor), una cucharada de sal al gusto. Tú lo vas probando; si le falta, le pones un poquito más. Recuerda que cada persona come un poquito diferente. Es mejor que te quede un poquito sin sal a que quede muy salado.
Tapamos y seguimos cocinando mientras la carne se sigue cocinando. Vamos a preparar el adobo de chile colorado. Agregamos todos los chiles al vaso de la licuadora, junto con todo el líquido con el que hirvieron. Un cuartito de cebolla, un diente de ajo, dos clavos de olor, una cucharada de sal, media cucharada de pimienta negra molida, una pizca de orégano y comino entero. Le agregamos todo el líquido con el que hirvieron los chiles, aproximadamente cinco tazas. Licuamos perfectamente por 3 minutos. Una vez licuado, lo vamos a reservar.
Después de hora y media desde que pusimos la carne a cocinar, ahora le vamos a agregar el adobo de chile colorado que acabamos de licuar. Y esto ya huele bien sabroso. Prepáralo en tu casa y consiente a tu familia. Enjuagamos el vaso de la licuadora para no desperdiciar absolutamente nada. En este momento le agregamos de dos a tres elotes en trocitos. Estoy utilizando elote amarillo, pero puedes utilizar elote blanco si lo deseas. Lo integras perfectamente.
El fuego de la estufa lo tenemos a fuego medio. Seguimos cocinando por unos 30 minutos más. Tapamos y cocinamos por 30 minutos. Después le agregamos la mitad de un repollo mediano o col, como también se le conoce, que le va a dar muchísimo sabor. Si no te gusta la col, puedes omitirlo. También le vamos a poner cuatro a cinco papas en trocitos. Yo le he dejado la cascarita, pero se la puedes quitar si lo deseas. Le ponemos dos puñitos de ejote. Lo que agarres con un puño, le ponemos dos puñitos. Lo mezclamos perfectamente para que todos los ingredientes, las verduras, se integren perfectamente. Tapamos y cocinamos por otros 10 minutos a fuego medio.
Después de 10 minutos, nuestro delicioso caldo de res en chile colorado ya va agarrando forma. Ahora le retiramos la cebolla y la cabeza de ajos que ya aromatizaron. Este caldito se la retiramos porque la cebolla y el ajo se tienden a deshacer. Le agregamos dos chayotes en trocitos, dos ramitas de apio en cuadritos. También le vamos a poner dos a tres zanahorias en trocitos medianos. Toda la verdura y vegetales que estamos utilizando tienen que estar bien lavados y desinfectados. Ahora tapamos y cocinamos por 10 minutos.
Después de ese tiempo, ahora le vamos a poner dos calabacitas mexicanas en trocitos. Una ramita de pasote fresco que le va a dar muchísimo sabor. Si sigues el paso a paso y los tiempos para que agregues las verduras, te van a quedar enteritas. Tapamos y cocinamos por 10 minutos.
Después de ese tiempo, tu delicioso caldo de res en chile colorado, rico y nutritivo, ya está completamente listo. Mira nada más el olor que tengo en la cocina en estos momentos. Es espectacularmente delicioso.
Y se llegó el momento que más me gusta. Vamos a probar este delicioso caldo de res en chile rojo, cocinado de una manera muy fácil desde la comodidad de tu casa. En total nos ha llevado 2 horas y media en cocinar este delicioso caldo de res en chile colorado. Las verduras están enteritas y la carne bien suavecita. Lo cocinamos una hora y media. Después de ese tiempo, le agregamos el elote, cocinamos por 30 minutos. Después le agregamos la zanahoria, el apio, y el chayote, y cocinamos por 10 minutos. Después le agregamos las papas, el ejote, y el repollo o la col, como también se le conoce, y cocinamos por 10 minutos. Y por último, le agregamos las calabacitas mexicanas y las ramitas de pasote que le aportaron muchísimo sabor.
El resultado, aquí lo tenemos. Puedes disfrutar este delicioso caldito de res con arroz, con unas tortillitas a mano recién hechas, bien calientes. Y con su permiso, mi gente bonita. Ay, disculpen por el antojo, pero yo tengo que probar este delicioso caldo de res, rico y nutritivo. Mmm, exquisitamente delicioso. Las verduras mira bien suavecitas que están. Espero prepares la receta, la disfrutes en tu casa en compañía de toda tu familia. Y aquí te quiero mostrar, mira, nada más, la carne está bien suavecita con el tiempo de cocción exacto para que te quede así y aún más rico porque recuerda que en tu casa le das ese sazón que a tu familia le encanta.
Caldo Carne de Res Mexicano – Caldo de Res Levanta Muertos.
Caldo de res a la perfección
Ingredientes:
- 2 piezas de chanbarete con tuétano
- 800 gramos de lomo de res cortado en trozos
- 2 huesos de pescuezo
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla cortada en trozos
- 12 elotes partidos en trozos
- Sal al gusto
- Ejotes
- 2 zanahorias peladas y rebanadas en diagonal
- Chayotes pelados y cortados en trozos
- Papas bien lavadas con cáscara
- Col pequeña cortada en trozos
- 2 calabacitas largas cortadas en trozos
- Manojo de cilantro
- Manojo de hierbabuena
- 1 cebolla con todo y rabo
Preparación:
- En una olla grande, coloca la carne, los huesos, el agua y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forma en la superficie y cocina durante 15 minutos.
- Agrega la cabeza de ajo, la cebolla, los elotes y la sal. Reduce el fuego a medio bajo, tapa la olla y cocina durante 2 horas o hasta que la carne esté suave.
- Retira la cabeza de ajo. Agrega los ejotes, los chayotes y las zanahorias. Cocina durante 15 minutos.
- Agrega las papas, la col, el cilantro, la hierbabuena y la cebolla con todo y rabo. Cocina durante 15 minutos más.
- Agrega las calabacitas y cocina durante 15 minutos más.
Servir:
Sirve el caldo caliente con tortillas de maíz, arroz, cebolla, cilantro y limón.
Tips:
- Para que el caldo quede más sabroso, puedes agregar una cucharada de consomé de res.
- Si quieres que el caldo quede más espeso, puedes agregar un poco de harina de maíz disuelta en agua.
- Puedes agregar otros ingredientes al caldo, como calabaza, tomate, chiles o especias.
Tiempo de preparación:
- 3 horas aproximadamente
Dificultad:
- Media
