Arroz con Pollo Paso a paso todo lo que tenéis que saber para hacer un buen arroz con pollo Receta Argentina.
INGREDIENTES (para 4 porciones de arroz con pollo)
- 2 taza de arroz (yo usé doble carolina)
- muslos de pollo
- 1 cebolla grande
- ½ morrón
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 tomate pelado
- 1 chorrito de vino tinto
- ½ lata de tomate triturado
- 1 cda de caldo casero (1 cubito)
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- condimentos: pimienta, comino, condimento para arroz, pimentón
Tenemos acá el pollito. Qué le pueden poner, le pueden poner presas de pollo enteras tipo patas, alitas lo que quieran, o como yo, que estoy poniendo pollo cortado, en mi caso, pechugas. Por qué hago esto, porque me molesta chupar hueso con el arroz.
El arroz, como ven, lo estoy cortando en pedacitos, cuidado que no sea demasiado, porque estamos comiendo arroz con pollo, no pollo con arroz, sí, tiene que haber pollo, pero tampoco es lo principal. En mi caso, le estoy poniendo un poco más, porque al final les voy a mostrar qué es lo que hago, por qué le pongo un poco más, que es un truquete de milpre que hago siempre, que amo y recomiendo que lo haga todo el mundo. El pollo no se lava.
- Tip número 1, para hacer arroz con pollo es que usen una cacerola. Qué significa cacerola, y acá les voy a ilustrar: cacerola es algo que es más ancho que alto. Sí, una olla baja. Si tienen una paellera, por supuesto, usando una paellera, pero que no sea onda que no sea profunda, por qué, porque no vamos a querer un arroz cremoso, tipo un risotto o un Arroz caldoso, no queremos un arroz, no te digo sequito, puede estar un poco cremoso, pero ya van a ver cómo lo hago yo, a mí me gusta un poco cremoso, pero tampoco la pavada, lo que queremos es que evapore sus líquido y que queden los granos separados, y esto lo vamos a lograr con un recipiente así.
Así que me están viendo hacer, poner el aceite, calentarlo, un rico aceite de oliva, esto es importante, y poner el pollo, y vamos poniendo el pollo bien separado.
- Tip número 2, fuego muy fuerte, pero muy fuerte, y el pollo no lo revuelven, no lo tocan, sí, estamos, número uno, la cacerola, número 2, pollo a fuego fuerte, solo con aceite, sin sal, destapado, no lo tocan, anoten en un cuadernito, sin sal, destapado, no lo lo tocan, fuego fuerte. Sí, por qué, porque lo que estamos haciendo es sellar el pollo, queremos que nos quede doradito, no queremos que se hierva en su propio jugo, y esto solo lo vamos a lograr con todos estos tips, desde la olla hasta el destapado sin sal.
Solo lo removemos al pollo cuando vemos que está dorado. Si ustedes intentan removerlo y todavía no está dorado, se les va a pegar, va a hacer un asco. Entonces, cuando ya está dorado, lo remueven, lo dan vuelta, lo dejan cocinar hasta que le queda así. ¿Saben lo que es eso? Ven ese dorado divino, hermoso que está ahí. Eso es sabor, es sabor que les va a quedar a su arroz con pollo.
Bueno, como vegetales, tenemos una cebolla gigantona. Ya les digo que al final les voy a mostrar por qué hago tanto. La vamos a cortar así, en cuadraditos, picadita, más chiquita, más grande, como les guste. Tenemos también medio morrón, en realidad, también lo picamos chiquitito, y tenemos unos dos, tres dientitos de ajo, también los vamos a picar. Quieren ponerle otra verdura, a veces a mí me sobran, no sé, un pedacito de zucchini, un pedacito de puerro, una cebollita de verdeo, se lo pueden mandar igual, no hay ningún problema. Pero la tríada original del arroz con pollo es esta que ven acá.
Y ahora sí, nos vamos a la cacerola. La cacerola, obviamente, amores, no la lavamos de ninguna manera, no la lavamos, porque ahí hay mucho, mucho sabor y amor. Que estamos poniendo todas las verduras, un poco más de aceite, y dale que va. Vamos a saltear estos vegetales de la manera absolutamente contraria a como hicimos el fuego bajito, sal, sí, tapado, no, pero para poder revolverlo todo el tiempo, se acuerdan que el pollo ni lo tocábamos, esto lo revolvemos casi todo el tiempo, y lo que necesitamos es que los vegetales se hagan despacito y la cebolla quede transparente, sí, le pusimos todo menos el tomate. El tomate no lo ponemos en esta parte.
Una vez que tenemos la cebolla, sí vamos con el tomate. Le ponemos nuestro tomate. Le pongo también un chorrito de vino, en mi caso, vino tinto, le pueden poner blanco o pueden no ponerle. Le pongo también, esto es más o menos, media lata, un poquito más, casi una lata de tomate triturado. Cholo trituré más con el mixer.
Bueno, lo ponemos ahí, y ahora vamos con la condimentación. Condimentación abundante. Ya tiene sal. Le ponemos nuestro caldito casero, si no tienen la receta, se las voy a dejar, es particular, le recomiendo a todo el mundo que lo haga, porque está muy bueno tener esto en el freezer, es caldo, como si fuera un cubito de caldo, pero casero.
Vamos a ponerle a esto bastante pimienta, le ponemos comino, una puntita de cuchara de comino. Le ponemos el famoso condimento para arroz, que tiene como un poquito de curry, tiene varias cosas. Bueno, yo compré uno bueno y me gusta como queda. Y le pongo ese, y lo otro que le pongo es pimentón, un montón de pimentón, me encanta. Revolvemos un poquito. remember, de
Volvemos al pollo Qué vamos a hacer con esto, le vamos a agregar un poquito de agua, Revolvemos un poquito y lo vamos a cocinar unos minutos, un poco así, destapado, para que pierda líquido, sí, y que se amalgame todo un poquito. Que les digo, esto, cuando lo prueban, tiene que estar muy como intenso el sabor, muy intenso. Por qué, porque acá lo vamos a agregar el arroz. Entonces, si no estamos intenso, el arroz va a quedar soso. Ok, tiene que estar como demasiado. Si lo sienten demasiado, va a estar bien.
Qué arroz usamos para el arroz con pollo, yo uso doble Carolina, que es un arroz de los comunes que se consiguen en el súper, hay dos que son los más comunes, uno es el largo fino y otro es el doble Carolina. Doble Carolina es un poco más almidón, es más fácil que te quede cremoso, me gusta a mí más que el largo fino. Quieren usar largo fino, usan largo fino, es más les digo la verdad, yo en mi casa, para todos los días, en general, uso yamaní integral, lo que pasa es que el arroz con pollo original no se hace ni en pedo con yamaní integral.
Antes de poner el arroz, les voy a mostrar lo siguiente, esto ya está cocido, y miren lo que hago, ven que hay un montón, lo miras, y así, mi amor, no te va a entrar acá el arroz, no vas a poder, se te va a desbordar, Más no lo que están viendo es la mitad, lo meto en un tupper, ese tupper lo congelo, y se hace lo que yo llamo el bodoque de bodo. Qué significa esto, que después agarro el bodoque todo congelado, que ya tiene los condimentos, el pollo, todas las verduras, todo hermoso, súper concentrado, lo pongo a fuego bajito en la misma cacerola, con un chorrito de agua, para que no se pegue. Cuando se descongela, le mando el arroz, y sigo la receta desde acá, me queda un arroz con pollo espectacular.
sigamos con nuestro arroz, lo tiramos en forma de lluvia.
¿Qué diferencia hay entre forma de lluvia y no forma de lluvia?
Forma de lluvia. le estoy poniendo un pocillo de arroz, un pocillo que es un cafecito chiquitito. Un expreso equivale a una porción, o sea, una de las tazas que le puse son más o menos dos porciones. Yo le puse dos tazas, son más o menos cuatro porciones. Subimos el fuego y lo que vamos a hacer ahora es lo que se llama perlar el arroz, nacarar el arroz.
¿Qué hacemos?
Movemos el arroz con aceite hasta que estén los granitos como transparentes. Sí, no se tienen que saltear, no tienen que estar tostados y se tuestan igual, no pasa absolutamente nada, pero tienen que estar como transparentes.
Lo vamos a cocinar un ratito así, son unos 5 minutos, te diría, removiendo continuamente, sacando los granitos de abajo para que no se peguen, removiendo, removiendo, removiendo. Por cada taza de arroz, doble carolina. Que le ponemos dos tazas de agua, y yo que le pongo tres
porque puse dos tazas de arroz y tres de agua, y no cuatro que es lo que debería llevar, primero porque ya vieron que la mezcla tenía un montón de agua, y ese agua también cuenta a la hora de hidratar el arroz, pero segundo porque a mí me gusta mucho el arroz al dente, no me gusta pasado, y en este caso no me molesta que esté caldoso.
¿Qué pasa si se consume el agua y el arroz todavía no está listo, está crudo?
Empiezo a jugar, por eso hay que estar medio al lado tomando tiempo porque empiezo a jugar con la tapa. Si yo veo que se le va a consumir el agua y no va a estar listo, prueba un poquito. Le mando la tapa. Entonces, eso hace que no se evapore el agua, después la saco, después la pongo, después la saco, después la pongo, y al final les voy a enseñar el truco para el socarrat, que es como esa parte costra que le queda abajo, típica de la paella. Les enseño a hacer eso.
¿Cómo es la cocción del arroz?
lo tapamos, fuego fuerte, y una vez que esté hirviendo, fuego bajito, destapado, y ojito todo el tiempo al ladito mirándolo.
Penúltimo tip súper importante para el arroz: NO lo tocamos, lo revolvemos una única vez, y a partir de ahí hasta que lo comamos, no lo vamos a tocar, pero no lo vamos a tocar. Ni una sola vez, solamente pasamos, relojeamos, miramos, y ya está.
Por ejemplo, chicos. Yo ya te digo que esto no está listo, entiende, ya te lo digo. Entonces esto parece que está seco, pero no está seco, ven ahí, ven esas burbujitas, eso significa que esto no está seco. Qué le hago, tapo.
¿Cuánto le faltaba al arroz?
Un poquito, no le faltaba mucho, ya está, que no pierda más líquido, se va a cocinar.
Último tip: Antes de que esto esté, vas a subir el fuego al Mango, vas a tapar al Mango, eh. Y lo vas a dejar unos 5 minutos, y vas a sentir que se te va a quemar, y vas a controlar lo que te pasa en el corazón cuando sentís que tanto laburo tan preciso se te va a quemar. Contrólate, te pido. Contrólate. Simplemente olé, si no hay olor a quemado, no se te está quemando. Ok, 5 minutos. Dale. Así que vamos a formar con esos 5 minutos nuestro socarrat, que es el socarrat es esto que ven acá que es lo más rico del mundo del planeta tierra.
