Aperitivo: Tosta De Presa Ibérica.

Hoy vamos a hacer unas tostas que están brutales; vas a sorprender a la familia y vas a quedar como un campeón. Así que, si quieres ver cómo las preparo, no te pierdas el vídeo, porque empezamos al lío.

Ingredientes Tosta De Presa Ibérica con cebolla caramelizada.

• 1 presa ibérica de cerdo
• 3 cebollas
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Mermelada de mora o frambuesa
• Salsa ranchera
• Salsa gaucha
• 1 rulo de queso de cabra
• Pan
• Sal en escamas para el final
• Las especies que mas te gusten para el aliño de la carne

Instrucciones:

1. Preparación de la cebolla caramelizada:
   • Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
   • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar la cebolla a temperatura media-baja hasta que se caramelice, removiendo ocasionalmente. Esto puede llevar alrededor de una hora o más.
   • Opcionalmente, añadir un poco de vino blanco durante la cocción para potenciar el sabor. Continuar cocinando hasta que la cebolla esté suave y caramelizada.
2. Preparación de las tostadas:
   • Cortar el pan en rebanadas oblicuas de aproximadamente dos centímetros de grosor.
   • Tostar las rebanadas de pan al gusto y reservar.
3. Preparación y cocción de la presa ibérica:
   • En la misma sartén donde se caramelizó la cebolla, agregar un poco más de aceite de oliva.
   • Cocinar la presa ibérica marcándola ligeramente por ambos lados a fuego medio-alto. No es necesario añadir sal ni especias en esta etapa.
   • Una vez marcada, retirar la presa de la sartén y filetearla en trozos del tamaño de las tostadas.
   • Especiar los filetes con sal, pimienta y el mix de especias si se desea.
   • Volver a la sartén y cocinar los filetes al gusto, girándolos para cocinar uniformemente. Reservar.
4. Montaje de las tostadas:
   • En algunas tostadas, extender salsa gaucha y en otras salsa ranchera.
   • Colocar una capa de cebolla caramelizada sobre las tostadas.
   • Añadir una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre la cebolla.
   • Sobre la mermelada, colocar un filete de presa ibérica y una rodaja de queso de cabra.
   • Terminar con un poco más de cebolla caramelizada encima.
   • Cubrir las tostadas con la misma salsa que se utilizó en su base (gaucha o ranchera).

¡Listo para servir y disfrutar de este delicioso aperitivo que seguramente impresionará a tus invitados en Navidad!

Aperitivo patatas revolconas con torreznos ávila.

Ingredientes patatas revolconas con torreznos ávila.

• Patatas enteras
• Panceta (lonchas gruesas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce o picante
• Un diente de ajo
• Hojas de laurel

Instrucciones:

1. Cocción de las patatas:
   • En una cacerola con agua hirviendo, añadir las patatas enteras (sin pelar y sin cortar), un diente de ajo entero y un par de hojas de laurel.
   • Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas pero firmes.
   • Una vez cocidas, escurrir las patatas y dejarlas enfriar.
2. Preparación de los torreznos:
   • Cortar la panceta en trozos pequeños (tirantitos).
   • Salpimentar los trozos de panceta y espolvorear con pimentón dulce.
   • Mezclar bien los trozos de panceta con la sal, la pimienta y el pimentón en un cuenco, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra.
   • Freír los trozos de panceta en una sartén con aceite caliente a fuego medio-alto, volteándolos ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro.
   • Retirar los torreznos de la sartén y dejar que escurran sobre papel absorbente.
3. Preparación de las patatas revolconas:
   • Pelar las patatas una vez estén frías y colocarlas en un cuenco.
   • Con un tenedor, machacar las patatas hasta obtener una textura no demasiado uniforme, dejando algunos trozos enteros.
   • Incorporar los torreznos fritos junto con el aceite y el pimentón que soltaron a las patatas machacadas.
   • Mezclar bien para que las patatas queden impregnadas con el aceite y el sabor de los torreznos.
   • Rectificar la sazón con sal si es necesario.
4. Emplatado:
   • Colocar las patatas revolconas en un plato y disponer los trozos de panceta frita por encima.
   • Servir caliente como aperitivo o tapa.

¡Disfruta de este delicioso plato típico de Ávila, acompañado de un buen vino español!