Aguado de Gallina Receta Ecuatoriana.

Ingredientes Aguado de Gallina:

Para el Caldo:

• 1 Gallina Criolla
• 5 Dientes de Ajo
• 4 Ramas de Apio
• 2 Ramas de Cebolla Blanca
• 1 Zanahoria
• 3 Litros de Agua
• Perejil
• Cilantro
• Hierba buena

Para el Aguado:

• 5 Cucharadas de Achiote
• 3 Dientes de Ajo Picado
• ½ Cebolla Colorada
• 2 Ramas de Cebolla Blanca
• ½ Pimiento Verde
• ½ Taza Arroz Fresco
• 2 Papas
• 1 Zanahoria
• ¼ de Taza de Alverjitas Cocidas
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano seco

Preparación:

1. Cocinar la gallina: En una olla grande, colocar la gallina, el agua, la sal, el perejil, el cilantro y la hierba buena. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 2-3 horas, o hasta que la gallina esté suave.
2. Preparar el refrito: En una sartén, calentar el aceite con achiote a fuego medio. Añadir el ajo, la cebolla colorada, la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves.
3. Cocinar el arroz: En la olla donde se cocinó la gallina, añadir el arroz y el caldo de gallina. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté suave.
4. Agregar la papa y las alverjitas: Añadir la papa y las alverjitas a la olla. Cocinar durante 10 minutos, o hasta que la papa esté suave.
5. Reincorporar la gallina: Desmenuzar la gallina y añadirla a la olla. Mezclar bien.
6. Agregar las hierbas: Añadir el cilantro, el perejil y la hierba buena. Mezclar bien.
7. Servir: Servir el aguado de gallina caliente.

Consejos:

• Puedes utilizar una olla de presión para cocinar la gallina más rápido.
• Si no tienes arroz fresco, puedes usar arroz envejecido, pero tendrás que cocinarlo durante más tiempo.
• Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta al gusto.
• Puedes agregar otras verduras al aguado de gallina, como zanahorias, choclo o habas.

¡Disfruta!

Aguado de pollo.

Ingredientes Aguado de pollo.

• Pollo ………………………… 1 unidad
• Agua ………………………… 5 L
• Cebolla Blanca
• Apio
• Tallos de cilantro

• Refrito:
• Cebolla Blanca ………….. 1 taza
• Pasta de Ajo ……………… 2 cucharadas
• Cilantro …………………….. 1/2 taza
• Arroz ………………………… 3/4 taza
• Agua ………………………… 1 1/2 taza
• Arverjita ……………………. 1/2 taza
• Zanahoria …………………. 1/2 taza

Preparación del caldo:

1. En una cacerola grande, coloca cebolla blanca picada, apio picado, tallos de cilantro y 1/2 cebolla blanca.
2. Incorpora las piezas de pollo y agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes.
3. Enciende el fuego y condimenta con sal, pimienta y un poco de orégano.
4. Deja hervir durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
5. Retira las piezas de pollo y cuela el caldo, reservándolo para más adelante.

Preparación del refrito:

1. En una cacerola aparte, calienta achiote y pasta de ajo a fuego medio.
2. Agrega cebolla blanca picada y cilantro picado, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del aguado:

1. Agrega el arroz al refrito y mezcla bien.
2. Añade un poco de agua y cocina el arroz hasta que esté al dente.
3. Incorpora el caldo de pollo reservado y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Agrega la zanahoria y las alverjas picadas, y cocina durante 5 minutos más.

Preparación de las menudencias:

1. Cocina las menudencias de pollo en un caldo aparte hasta que estén cocidas.
2. Retíralas del caldo y resérvalas.

Armado final:

1. Incorpora las piezas de pollo cocidas y las menudencias al aguado.
2. Mezcla bien y cocina por unos minutos más para que se integren los sabores.
3. Agrega cilantro y cebolla blanca picados al gusto.
4. ¡Sirve caliente y disfruta de tu delicioso aguado de pollo!

Consejos:

• Puedes usar cualquier tipo de presas de pollo para esta receta.
• Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar un poco de comino al caldo.
• Puedes usar caldo de verduras en lugar de agua para darle un sabor más vegetal al aguado.
• Puedes agregar otras verduras al aguado, como papa, choclo o maíz.
• Puedes servir el aguado con aguacate, limón y pan fresco.

¡Buen provecho!

Seco de gallina criolla ecuatoriana.

Ingredientes SECO DE GALLINA CRIOLLA

• 1 gallina cortada en presas
• 2 cebollas largas
• 1 cebolla colorada
• 1 pimiento
• 5 dientes de ajo
• Achiote
• Comino
• Pimienta
• Sal
• Cilantro
• Huevos de gallina
• Pulpa de naranjilla (fermentada)
• Chicha de jora (o vinagre de piña como sustituto)
• Ají para seco
• Orégano
• Plátanos maduros
• Arroz

Instrucciones:

1. Preparación del refrito licuado:

• En una licuadora, agregar las cebollas largas, la cebolla colorada, el pimiento y los ajos.
• Agregar un cuarto de taza de agua y licuar hasta obtener una mezcla fina.

2. Preparación del refrito:

• En una olla, verter el refrito licuado.
• Añadir achiote, comino, pimienta y una pizca de sal al gusto.
• Sofreír hasta que el líquido se evapore por completo, aproximadamente 15 minutos a fuego bajo.

3. Sellado de la gallina:

• Subir el fuego y añadir las presas de gallina.
• Sellar durante 5 minutos.

4. Cocción de la gallina:

• Cubrir las presas de gallina con agua caliente.
• Cocinar hasta que la carne esté suave. Se puede utilizar olla de presión para acelerar el proceso.

5. Preparación del agrio:

• En una licuadora, mezclar ají para seco, pulpa de naranjilla y chicha de jora (o vinagre de piña como sustituto).
• Añadir la mitad de la mezcla al guiso, probar y ajustar la acidez según preferencia.

6. Cocción final:

• Dejar hervir durante 10 minutos para que los sabores se integren.

7. Finalización:

• Tostar un poco de orégano y molerlo.
• Picar cilantro y agregarlo al guiso.
• Servir el Seco de Gallina Criolla acompañado de plátanos maduros fritos y arroz colorado.

¡Disfruta de esta deliciosa receta criolla!